وانیل یک میوه غلاف دار خوشبو است که از ارکیده بالارونده استوایی،V. planifolia بدست می آید. سرخپوستان مایا قرن ها قبل از اولین اسپانیایی ها که در سال 1520 از آن در پای خود در مکزیک بهره بردند، اولین افرادی بودند که از آن در نوشیدنی های شکلاتی به عنوان ماده طعم دهنده استفاده کردند. این غلاف بسیار با ارزش، بومی جنگل های انبوه مناطق گرمسیری آمریکای مرکزی است و اخیرا کشت آن از طریق کاشفان اروپایی، به مناطق گرمسیری دیگر گسترش پیدا کرده است.
حتما بخوانید: 38 تا از سالم ترین و مقوی ترین غذاها و نوشیدنی های دنیا
گیاه شناسی
- وانیل یک گیاه گلدار در خانواده ارکیده و دارای خصوصیات منحصر به فرد رشدی است که برای بالا رفتن به یک درخت یا ستون نیاز دارد.
- این شبه مو میوه فراوانی تولید می کند و گل های نارنجی – زرد شیپوری شکل دارد.
- این گل ها در زیستگاه طبیعی خود فقط یک روز باز می شوند که سریعا توسط زنبورهای Melipona یا مرغ مگس خوار منقار بلند، گرده افشانی می شوند.
- با این حال، در مزارع زیر کشت، به صورت دستی گرده افشانی می شوند. امروزه وانیل در مقیاس تجاری در ماداگاسکار، اندونزی، هند، پورتوریکا و هند غربی رشد می کند.
- سه رقم اصلی وانیل با اهمیت تجاری وجود دارد. در میان آن ها، Vanilla planifolia بهترین وانیل است که در انواع قنادی ها در سراسر جهان به کار رفته است.
- غلاف وانیل های نارس زمانی که به طول 13 تا 20 سانتی متر برسند، برداشت شده و به رنگ زرد روشن تغییر پیدا می کنند. سپس در آب در حال جوش اندکی رنگ پریده می شوند، تراوش می کنند و 2 تا 3 هفته ای زیر نور آفتاب خشک می شوند، تا جایی که به غلاف های چروکیده قهوه ای تیره تبدیل شوند.
- وانیلین، نوعی کریستال سفید است که داخل برخی از غلاف ها با کیفیت بالاتر، ظاهر می شود.
تنها فواید سلامتی وانیل که ثابت شده اند
- وانیل یکی از ادویه های گران قیمت و بدون مواد تند است که به خصوص به عنوان یک ماده معطر در طیف گسترده ای از نوشیدنی های شیرین و قنادی ها مورد استفاده قرار می گیرد.
- عصاره وانیل عمدتا از قندهای ساده و پیچیده، روغن های اساسی، ویتامین ها و مواد معدنی تشکیل شده است.
- ماده اصلی شیمیایی موجود در وانیل، وانیلین است. غلاف ها شامل تعداد زیادی ترکیبات دیگر مانند اوژنول، کاپروئیک اسید، فنول ها، فنول اتر، الکل، ترکیبات کربونیل، اسیدها، استر، لاکتون ها، کربوهیدرات های آلیفاتیک و معطر و vitispiranes هستند.
- سرخپوستان مایا باستان، معتقد بودند که اضافه کردن وانیل به نوشیدنی ها، اثرات تقویت قوا به همراه خواهد داشت. با این حال ، هیچ مطالعه تحقیقاتی جدید، نقش آن را در درمان اختلالات جنسی مشخص نمی کند.
- عصاره آن حاوی مقادیر کمی از گروه ویتامین های ب کمپلکس مانند نیاسین، پانتوتنیک اسید، تیامین، ریبوفلاوین و ویتامین B6 است. این ویتامین ها به سنتز آنزیم، عملکرد سیستم عصبی و تنظیم سوخت و ساز بدن کمک می کنند.
- این چاشنی ادویه ای همچنین شامل مقادیر کمی از مواد معدنی مانند کلسیم، منیزیم، پتاسیم، منگنز، آهن و روی است. پتاسیم یکی از اجزای مهم سلول ها و مایعات بدن است که به کنترل ضربان قلب و فشار خون کمک می کند.
حتما بخوانید: 16 کاری که باید انجام دهید تا در طول زندگی سالم بمانید!
مواد مغذی وانیل
عصاره وانیل (Vanilla planifolia)، ارزش غذایی در هر 100 گرم
| درصد RDA | ارزش غذایی | مواد اصلی |
| 14 درصد | 288 کیلو کالری | انرژی |
| 10 درصد | 12.65 گرم | کربوهیدرات |
| 1 درصد > | 0.06 گرم | پروتئین |
| 1 درصد > | 0.06 گرم | چربی کل |
| 0 درصد | 0 میلی گرم | کلسترول |
| 0 درصد | 0.0 گرم | فیبر خشک |
| ویتامین ها | ||
| 0 درصد | 0 میکروگرم | فولات |
| 3 درصد | 0.425 میلی گرم | نیاسین |
| 0.5 درصد | 0.035 میلی گرم | پانتوتنیک اسید |
| 2 درصد | 0.026 میلی گرم | پیریدوکسین |
| 7 درصد | 0.095 میلی گرم | ریبوفلاوین |
| 0 درصد | 0 IU | ویتامین A |
| 0 درصد | 0 میلی گرم | ویتامین C |
| الکترولیت ها | ||
| 0.5 درصد | 9 میلی گرم | سدیم |
| 3 درصد | 148 میلی گرم | پتاسیم |
| مواد معدنی | ||
| 1 درصد | 11 میلی گرم | کلسیم |
| 8 درصد | 0.072 میلی گرم | مس |
| 1.5 درصد | 0.12 میلی گرم | آهن |
| 3 درصد | 12 میلی گرم | منیزیم |
| 10 درصد | 0.230 میلی گرم | منگنز |
| 1 درصد | 6 میلی گرم | فسفر |
| 0 درصد | 0.0 میکروگرم | سلنیوم |
| 1 درصد | 0.11 میلی گرم | روی |
انتخاب و ذخیره سازی
وانیل می تواند بصورت سالیانه در فروشگاه های گیاهان دارویی و ادویه جات موجود باشد. همچنین ممکن است در این فروشگاه ها اسانس وانیل و قند وانیلی پیدا شود. غلاف های وانیل معمولا به صورت جداگانه یا در بسته های کوچک که اغلب در داخل لوله یا شیشه بلند بسته بندی می شوند، در دسترس هستند.
محصولات وانیل را از منابع معتبر بخرید زیرا اغلب اوقات تقلب با طعم دهنده های مصنوعی بسیار رایج است. یک غلاف با کیفیت خوب برای 3 تا 4 سال، با قدرت باقی خواهد ماند.
از طرف دیگر، می توانید کل وانیل را در یک شیشه شکر تنگ بگذارید و 3 تا 4 هفته اجازه دهید تا طعم آن به طور کامل درون شکر نفوذ کند. این شکر وانیلی معطر، می تواند در کیک، پودینگ، پای و بستنی استفاده شود.
کاربردهای آشپزی
وانیل واقعی بعد از زعفران، بسیار دلپذیر و معطر و یک ادویه بسیار گران قیمت است. عصاره طبیعی وانیل را در خانه می توان با خرد کردن وانیل و خیس کردن قطعات آن با الکل، آماده کرد. از طرف دیگر، از دانه وانیل در شیر یا خامه برای تهیه بستنی و پودینگ های شیرین استفاده می کنند.
در اینجا یکسری نکات ارائه شده است:
- یکی از بهترین چاشنی های طعم دهنده که به طور انحصاری در غذاهای شیرین به کار رفته است، وانیل است که به کیک، بیسکویت، دسر و پودینگ اضافه می شود.
- همچنین از آن برای تهیه شکلات ها، بستنی ها ، کاستارد ها، نوشیدنی های شکلاتی و غیره استفاده می شود.
حتما بخوانید: چرا همیشه احساس خستگی می کنم؟ 9 دلیل ممکن و روش های ساده درمان
مشخصات ایمنی
محصولات وانیلی خالص برای استفاده حتی در بارداری بی خطر هستند و هیچ گونه عارضه ای از بروز عوارض جانبی یا سمیت با آن ها گزارش نشده است.
با اپلیکیشن چرب زبان، هر زبانی رو فقط با روزانه 5 دقیقه گوش دادن، توی 80 روز مثل بلبل حرف بزن! بهترین متد روز، همزمان تقویت حافظه، آموزش تصویری با کمترین قیمت ممکن!
