کنگر فرنگی یکی از متنوع ترین مواد غذایی دنیا است. نه تنها از آن در بسیاری از غذاها استفاده می کنند، بلکه در بین خارهای دارویی نیز ستاره دار است. دانشمندان کنگر فرنگی را با نام Cynara cardunculus نیز می شناسند. منشأ کنگر فرنگی منطقه مدیترانه است. بنابراین آن را در این منطقه می بینید، زیرا کنگر فرنگی ماده اصلی غذاهای بسیاری از کشورهای نزدیک این منطقه است. امروزه کنگر فرنگی در مقیاس جهانی محبوب است، اگرچه دیدن آن در ایران کم تر متداول است.
ارزش غذایی
- اول از همه، کنگر فرنگی یک غذای کم کالری است که 100 گرم آن، تنها 47 کیلو کالری تأمین می کند.
- علاوه بر این حاوی مقدار بسیار کمی چربی اشباع شده است.
- از طرف دیگر غنای فیبر رژیمی، ویتامین ها و مواد معدنی ممکن است مهم ترین ویژگی در بین واقعیت های غذایی کنگر فرنگی باشد.
- طیف گسترده ای از ویتامین ها در کنگر فرنگی وجود دارد، از ویتامینC ، B6، B12،A ،D ،E گرفته تا تیامین، نیاسین یا ریبوفلاوین.
- به همین ترتیب، مواد معدنی مختلف و در مقادیر قابل توجه نیز دارد.
- کنگر فرنگی میزان پتاسیم، فسفر، آهن، منیزیم و کلسیم فراوانی دارد.
تنها مزایای ثابت شده کنگر فرنگی
1- مقابله با سرطان
- یکی از مهم ترین فواید سلامتی کنگر فرنگی بهبود پیشگیری از سرطان است.
- از بین حدود 1000 نوع غذا، کنگر فرنگی در بین 10 غذای برتر با بیش ترین میزان آنتی اکسیدان ها قرار دارد.
- و غنای آنتی اکسیدان ها با کاهش خطر ابتلا به سرطان همراه است.
- آنتی اکسیدان ها در برابر مشکلات بی شمار، دارای اثرات محافظتی هستند زیرا می توانند اثرات خطرناک رادیکال های آزاد را مهار کنند.
- علاوه بر این، کنگر فرنگی برخی پلی فنول ها را فراهم می کند که تأثیر ویران کننده سلول های سرطانی را کند می کنند.
- همچنین مقدار قابل توجه ویتامین C در کنگر فرنگی، مسئول کیفیت آنتی اکسیدانی آن نیز می باشد.
- برخی مطالعات نشان داده اند که ارتباط نزدیکی بین ویتامین C و پیشگیری از سرطان سینه وجود دارد.
- نکته آخر اینکه حضور فلاونوئیدها در کنگر فرنگی بیش تر در پیشگیری از سرطان نقش دارد.
- فلاونوئیدها برای مبارزه با بسیاری از انواع سرطان از جمله سرطان سینه مؤثر هستند.
2- فشار خون
- تاثیر کنگر فرنگی بر فشار خون عمدتا بخاطر محتوای پتاسیم آن ناشی می شود.
- این ماده معدنی نقش مهمی در خنثی کردن سدیم اضافی دارد که باعث ایجاد فشار خون بالا می شود.
- این فایده فرد را از بسیاری از بیماری های قلبی عروقی مانند حملات قلبی نجات خواهد داد.
- علاوه بر این، بیماران مبتلا به دیابت برای مقابله با عوارض ناشی از فشار خون بالا، بهتر است از کنگر فرنگی در رژیم غذایی خود استفاده کنند.
- با وجود سطح بالای پتاسیم، کنگر فرنگی برای جلوگیری از فشار خون بالا بسیار عالی است.
حتما بخوانید: فواید شگفت انگیز قاصدک برای سلامتی و روش های مصرف (تحقیقات جدید)
3- سلامت مغز
- یکی از مهم ترین مزایای کنگر فرنگی تقویت سلامت مغز است.
- این کیفیت به خاطر تعدادی از مواد اساسی موجود در کنگر فرنگی ناشی می شود.
- به عنوان یک وازودیلاتور، کنگر فرنگی باعث افزایش میزان اکسیژن رسانی به مغز می شود، بنابراین عملکرد شناختی بهتر می شود.
- علاوه بر این، مقدار فسفر آن تضمین می کند که از کاهش عملکرد شناختی در امان بمانید.
- محتوای بالای تیامین در کنگر فرنگی با ریسک بسیار پایینی از مشکلات شناختی مثل آلزایمر همراه است.
4- استخوان ها
- در میان واقعیت های برجسته تغذیه ای کنگر فرنگی، توجه به حضور کلسیم و سایر مواد معدنی مفید برای استخوان ها، کار چندان دشواری نیست.
- بنابراین منطقی است که بگوییم، تقویت سلامت استخوان ها یکی از بزرگ ترین فواید کنگر فرنگی است.
- ارتباط کلسیم و استخوان ها غیرقابل انکار است.
- علاوه بر این، منگنز و فسفر ممکن است تأثیر زیادی در تراکم استخوان ها داشته باشند.
- همه این مواد در پیشگیری از پوکی استخوان، یک مشکل شایع مربوط به پیری، نقش دارند.
5- نقایص مادرزادی
- نکته قابل توجه این است که یکی از مهم ترین مزایای سلامتی کنگر فرنگی کاهش احتمال نقایص مادرزادی است.
- بسیاری از مطالعات ادعا کرده اند که کنگر فرنگی دارای مقدار بالای اسید فولیک است که برای مبارزه با نقص لوله عصبی موثر است.
- کنگر فرنگی به دلیل غنای اسید فولیک، به عنوان یک عامل قدرتمند کمک می کند تا زنان باردار از نقایص مادرزادی دور بمانند.
6- سلامت کبد
- فواید کنگر فرنگی در عملکرد زندگی ما به خوبی شناخته شده است.
- کنگر فرنگی دارای بسیاری از آنتی اکسیدان ها است، که دو نوع از آن ها سیلیمارین و سینارین هستند.
- این دو آنتی اکسیدان در از بین بردن سموم کبد از انسان حمایت می کنند و از بروز بسیاری از بیماری های مرتبط با این عضو جلوگیری می کنند.
- علاوه بر این، بازیابی سلول های کبدی آسیب دیده را تسریع می کنند.
حتما بخوانید: خواص آب انار برای کبد، خون و بدن + مضرات آن که باید بدانید!
7- هضم
- بدون شک یکی از مزایای غیرقابل انکار کنگر فرنگی، کمک به دستگاه گوارش به دلیل فراوانی فیبر در رژیم غذایی است.
- فیبر با حجیم کردن مدفوع، در حفظ حرکات خوب روده مؤثر است.
- این امر به طرز چشمگیری خطر ابتلا به یبوست و سایر بیماری های روده را کاهش می دهد.
- علاوه بر این، فیبر دارای کیفیت کاهش دهنده کلسترول است، که از فرد در برابر بسیاری از بیماری های قلبی عروقی محافظت می کند.
عوارض جانبی
- با وجود لیست طولانی فواید سلامتی کنگر فرنگی، زمانی که از این ماده غذایی استفاده می کنید، ممکن است با یکسری شرایط مواجه شوید.
- در واقع، آلرژی به کنگر فرنگی در تعدادی از افراد اتفاق می افتد.
- بنابراین، این ایده خوبی است که موقعیت خود را قبل از مصرف کنگر فرنگی بررسی کنید تا از بروز تجربیات بد جلوگیری کنید.
- علاوه بر این، به افرادی که مشکل کیسه صفرا را تجربه می کنند، مصرف کنگر فرنگی توصیه نمی شود.
- کنگر فرنگی برای پیشگیری از مشکل کیسه صفرا مناسب است، اما برای درمان مناسب نیست.
- کنگر فرنگی می تواند ترسناک باشد. تفحص بی پروا روی برگ های آن می تواند منجر به زخمی شدن انگشتان و سرخوردگی زیادی شود. اما وقتی زحمت تفحص را قبول می کنید، یک نتیجه بسیار مغذی، با اسید تانیک ملایم و کاملا خوشمزه، پاداش می گیرید.
حتما بخوانید: خواص خرفه برای پوست، لاغری، دیابت + مضرات و موارد منع مصرف
خرید و ذخیره سازی
چگونگی خرید، ذخیره، آماده سازی و پختن کنگر فرنگی را در زیر بخوانید تا بتوانید این لذت پردردسر بهاری را با سختی کم تر، به غذاهای خوشمزه تبدیل کنید.
1- فصل کنگر فرنگی چه موقعی است؟ بیش تر محصولات کنگر فرنگی در ایالات متحده و در کالیفرنیا کشت می شوند. برداشت اصلی کنگر فرنگی در فصل بهار اسفند تا خرداد اتفاق می افتد. محصول کوچک تر دوم، برای برداشت پاییزه رشد می کند.
2- نحوه انتخاب و ذخیره کنگر فرنگی به دنبال کنگر فرنگی با سر بسته باشید – برگ ها باید لایه های محکم و جمع و جور تشکیل دهند. کنگر فرنگی باید محکم و سنگین باشد. اگر ساقه بیش از چند ساعت قبل بریده شده، قهوه ای خواهد بود، اما نباید لزج یا خشک باشد.
کنگر فرنگی را می توانید به راحتی در پلاستیک پیچیده و در یخچال نگه دارید. کنگر فرنگی تازه تا یک هفته دوام می آورد، اما مانند همه سبزیجات بهتر است بعد از برداشت، زودتر استفاده شود.
3- چگونگی خارهای کنگر فرنگی کنگر فرنگی یک پردردسر بسیار معروف است – اینکه اولین نفری که گرسنه بوده و کنگر فرنگی خورده، جای شوخی و خنده دارد. با این حال، خارهای آن به راحتی رام شده اند. مصرف کنندگان با دقت می توانند به سادگی از هشدارها استفاده کنند. و خارها را قبل از استفاده، از برگ ها قیچی کنند.
4- چگونگی دستیابی به مغز کنگر فرنگی برای رسیدن به مرکز گوشتی کنگر فرنگی، باید خارها و برگ های بیرونی را از آن جدا کنید.
حتما بخوانید: ترخون، خواص و مضرات، موارد منع مصرف و چند نکته مهم (تحقیقات علمی)
5- نحوه تمیز کردن کنگر فرنگی های کوچک کنگر فرنگی کوچک، در واقع کنگر فرنگی هستند منتها در اندازه کوچک تر، منتها نسخه های کوچک و نابالغ کنگر فرنگی بزرگ تر نیستند. بلکه تنها -لایه ی پرزدار روی مرکز – به اندازه ی کنگر فرنگی بزرگ تر توسعه نیافته و کاملا خوراکی است. به هر حال، آماده سازی کنگر فرنگی کوچک تر بسیار آسان تر از نمونه های بزرگ است.
6- نحوه پخت کنگر فرنگی ساده ترین و کلاسیک ترین روش برای طبخ کنگر فرنگی، بخارپز کردن آن است. کنگرهای تمیز شده را در 10 میلی لیتر آب نمک بعلاوه آب دو عدد لیمو، قرار دهید. آن را بجوشانید، بپوشانید و حرارت را کاهش دهید و به پختن ادامه دهید تا زمانی که بتوانید به راحتی برگ ها را از کنگر فرنگی جدا کنید. (همچنین می توانید کنگر فرنگی را در مایکروویو بخارپز کنید). بگذارید کمی خنک شود و با کره ذوب شده گرم سرو کنید یا بگذارید مقدار زیادی خنک شود و با مایونز سرو کنید.
7- نحوه پخت کنگر فرنگی های کوچک طبخ کنگر فرنگی های کوچک آسان تر است. بعلاوه هیچ جای نگرانی در مورد لایه ی توسعه نیافته آن وجود ندارد. تنها تفاوت این است که نسبت به نوع بزرگ تر آن، باید تعداد کنگر فرنگی بیش تری برای سرو آماده کنید.
برای خرید پودر کنگر فرنگی اینجا کلیک کنید
ویدیویی راجب خواص کنگر فرنگی
