گندم سیاه در واقع گندم نیست. اگرچه یک دانه کامل است اما جزو غلات نیست. گندم سیاه مانند کینوآ، از بذر یک گیاه گلدار به دست می آید. به طور طبیعی عاری از گلوتن است و قابل استفاده در بسیاری از غذا ها و اسموتی ها می باشد.
گندم سیاه چندین هزار سال پیش از منطقه بالکان سرچشمه گرفته است. امروزه استفاده از آن به علت مزه خوب، مغذی بودن و عاری بودن از گلوتن، در سوپ و دیگر انواع غذاها، در حال افزایش است. در این مطلب به خواص گندم سیاه که از نظر علمی ثابت شده اند می پردازیم نه نظر شخصی!
1-بهبود سلامت قلبی عروقی
گندم سیاه سلامت قلب و عروق را افزایش می دهد، زیرا حاوی فلاونوئیدهای مختلف است. اساسا مصرف گندم سیاه می تواند به کاهش کلسترول کمک کند و کلسترول بد را از بین ببرد و در نتیجه باعث افزایش سلامت قلب و عروق شود.
گندم سیاه غنی از منگنز است که باعث بهبود کیفیت جریان خون می شود. با مصرف منظم گندم سیاه، می توانید مواد مغذی را به طور موثر از تمام مواد غذایی مصرف شده جذب کنید. با توجه به تاثیرات آن بر جریان خون و این واقعیت که گندم سیاه در تنظیم مقادیر کلسترول فعال است، مصرف منظم آن می تواند به بهبود سلامت قلبی و عروقی کمک کند.
حتما بخوانید: جدیدترین و بهترین روش استفاده از جوانه گندم برای چاقی صورت بطور موثر
2- تنظیم میزان قند خون
گندم سیاه حاوی D-chiro-inositol است که در تنظیم قند خون بسیار موثر است. این ترکیب خاص، حساسیت بدن به انسولین را افزایش می دهد، در نتیجه غلظت غیر طبیعی قند خون را به سطح نرمال تنظیم می کند. گندم سیاه حاوی مواد معدنی مختلف، ویتامین ها و پروتئین همراه با درصد بالایی فیبر رژیمی است.
گندم سیاه با D-chiro-inositol بدن را کنترل می کند تا میزان قند خون را به طور موثرتر تنظیم کند. مطالعات مختلف نشان داده است که چگونه D-chiro-inositol حساسیت سلولی به انسولین را افزایش می دهد بصورتیکه ممکن است در بعضی مواقع به عنوان مقلد انسولین عمل کند. به همین دلیل است که بسیاری از متخصصین تغذیه و پزشکان توصیه می کنند که افراد دیابتی برای تنظیم قند خون خود، گندم سیاه مصرف کنند.
3- کاهش سنگ کیسه صفرا
گندم سیاه منبع غنی از فیبر رژیمی نامحلول است. بذر آن نیز در هر خدمت، فیبر بیش تری نسبت به سایر دانه ها ذخیره می کند. این امر با تسریع فرآیند هضم، منجر به تولید کم تر صفرا در بدن می شود. همچنین مانع تشکیل سنگ های صفراوی می شود که ممکن است بدلیل تاخیر در هضم ایجاد شوند. از آنجا که گندم سیاه باعث تسریع هضم می شود، احتمال ابتلا به سنگ های صفراوی کاهش می یابد.
نتایج مطالعات اخیر نشان می دهد که 15 درصد تفاوت در خطر ابتلا به سنگ های صفراوی با مصرف گندم سیاه، وجود دارد. به همین دلیل، می توانید از گندم سیاه برای هضم بهتر، بهبود میزان جذب مواد مغذی و مهم تر از همه، به حداقل رساندن سنگ های صفراوی، استفاده کنید.
حتما بخوانید: خواص و مضرات پودر جوانه گندم (سبوس) برای لاغری، پوست و بدنسازی
4- ثبات بالا در تناسب مواد غذایی
بر اساس تحقیقات اخیر، گندم سیاه حاوی مواد مغذی و پروتئینی بیش تری نسبت به هر سبزی و میوه دیگر است. بعلاوه نشان داده شده که گندم سیاه در مواد مغذی گیاهی بسیار غنی است و به پیشگیری از عفونت کمک می کند. آنتی اکسیدان ها همراه با فنل ها و سایر مواد مغذی به طور فعال از التهاب و رشد سلول های باکتریایی و قارچی، جلوگیری می‌کنند.
5- کاهش خطر ابتلا به سرطان
گندم سیاه غنی از فیبرهای غذایی است که بعضی از آن ها لیگاندهای گیاهی هستند. لیگاندهای گیاهی برای جلوگیری از سرطان و جلوگیری از گسترش آن به سایر قسمت های بدن موثر هستند.
6- کمک به زنان در دوران یائسگی
گندم سیاه می تواند به خنثی کردن علائم یائسگی مانند فشار خون بالا، ضربان قلب سریع و سیستم ایمنی ضعیف سراسری کمک کند. برای این منظور حتما سعی کنید آن را به شکلی که در انتهای مطلب گفته ایم استفاده کنید.
7- کاهش خطر ابتلا به حمله قلبی
از آنجایی که گندم سیاه منبع غنی از فیبر رژیمی همراه با لیگاندهای گیاهی و سایر ترکیبات است، از سلامت قلبی عروقی حمایت می کند. بطور کلی انواع گندم برای تقویت قلب مفید هستند.
8- کمک به اختلالات تنفسی
افراد مواجه با اختلالات تنفسی مانند آسم می توانند از رژیم غذایی غنی از گندم سیاه و ماهی بهره مند شوند. از سویی مصرف بیش از حد گندم سیاه نیز ممکن است اثر معکوس بر اختلالات تنفسی بگذارد!
حتما بخوانید: 20 رازی که زبان تان راجب سلامتی تان می گوید!
9- کمک به ایجاد استخوان های قوی و سالم
گندم سیاه علاوه بر غنی بودن در آنتی اکسیدان ها، حاوی مقادیر زیادی سلنیوم و روی است. این مواد معدنی برای رشد استخوان ضروری هستند. سلنیوم به تقویت ناخن و دندان ها نیز کمک می کند.
گندم سیاه چگونه پخته می شود؟
با شستن گندم سیاه با آب شروع کنید. سپس با نسبت 2 به 1 آب و گندم سیاه (2 فنجان آب برای هر یک فنجان گندم سیاه)، گندم را به مدت 20 دقیقه روی اجاق بجوشانید. اگر متوجه شدید که گندم ها ظاهری نرم و خمیری پیدا کرده اند، سعی کنید آب را کاهش دهید.
همچنین می توانید کوفته گندم سیاه را با کمک ویدیوی زیر تهیه کنید:
یا سالاد فوری و بسیار ساده گندم سیاه را با کمک ویدیوی زیر:
سبز کردن یا جوانه زدن گندم سیاه
یک روش دیگر برای بهبود مواد مغذی گندم سیاه، جوانه زدن آن است. سبز کردن گندم سیاه می تواند به کاهش آنزیم هایی که موجب سوء هاضمه می شوند، گردد.
گام های زیر را برای خیساندن گندم و جوانه زدن آن دنبال کنید:
1- برای خیساندن، گندم خشک بدون پوست را با آب در یک کاسه بزرگ قرار دهید و بگذارید از 30 دقیقه تا شش ساعت باقی بماند. پس از خیساندن، آب را تخلیه کرده و گندم ها را فشار دهید. سپس اجازه دهید در مجاورت هوا خشک شوند.
2- مادامی که در مجاورت هوا در حال خشک شدن هستند، 1 تا 2 قاشق غذاخوری آب به آن ها اضافه کنید تا کمی مرطوب باقی بمانند. از پوشش کامل دانه ها با آب اجتناب کنید. آن ها را به مدت 2 تا 3 روز باقی بگذارید.
حتما بخوانید: سیستم ایمنی بدن خود را با این 9 غذا تقویت کنید (بهمراه دستور پخت)
3- چند روز پس از باقی ماندن، جوانه های کوچکی پدیدار می شود. جوانه ها می توانند تا 2 اینچ طول پیدا کنند. با احتیاط، جوانه را آبکشی کنید و سپس آن ها را در یک ظرف ذخیره کنید.
4- می توانید ظرف حاوی جوانه را برای هفت روز در یخچال نگه دارید. با این حال، باید هر روز آن ها را بشویید تا از تشکیل باکتری ها و قارچ جلوگیری کنید.
خواص عسل گندم سیاه
