استفاده از ادویه جات یکی از مهمترین قسمت های پخت و پز غذا است ، زیرا توانایی بهبود طعم و عطر هر غذایی را دارند. در بسیاری از کشورها ادویه جات بخش مهمی از غذاها بوده و از نظر فرهنگی بسیار عمیق و ریشه دار هستند. یکی از این نمونه ها زردچوبه (کورکومین) است ، که هزاران سال است با فرهنگ هندوستان همراه بوده است.
امروزه زردچوبه در غذاهای مختلف دنیا ، از غذاهای آسیای جنوبی و خاورمیانه گرفته تا دستور پخت های محبوب در آشپزی آمریکایی استفاده می شود. زردچوبه یکی از مواد اصلی است که در تهیه ادویه ی معروف کاری استفاده می شود و منبع رنگ زرد و طعم خاص این ادویه ی پرطرفدار است. ادویه کاری در بسیاری از غذاهای هندی به کار می رود.
حتما بخوانید: خواص مخلوط زردچوبه و عسل، نحوه تهیه و بهترین زمان مصرف آن
زردچوبه قرنها در طب آیورودا باستان نیز مورد استفاده قرار گرفته است. سرخپوستان از آن به عنوان یک ضد عفونی کننده برای بریدگی و سوختگی و همچنین به عنوان درمانی برای ناراحتی دستگاه گوارش ، بیماری های تنفسی و موارد دیگر استفاده می کردند.
اما چه چیزی در زردچوبه باعث محبوبیت زیاد آن شده است؟ با پیشرفت در فن آوری ، پزشکی مدرن کشف کرده است که زردچوبه حاوی کورکومین ، یک آنتی اکسیدان طبیعی است که منبع فواید درمانی مختلف زردچوبه است. بعبارت دیگر کورکومین یک ترکیب فعال در زردچوبه و رنگدانه ی آن است که خواص آنتی اکسیدانی زیادی دارد.
استفاده های کورکومین در طب سنتی
زردچوبه برای آرتریت، سوزش سر دل (سوءهاضمه)، درد مفاصل، درد معده، بیماری کرون و کولیت زخمی، جراحی بای پس خونریزی، اسهال، گاز روده، التهاب معده، از دست دادن اشتها، زردی، مشکلات کبدی، عفونت هلیکوباکتر پیلوری، زخم معده، سندرم روده تحریک پذیر (IBS)، اختلالات کیسه صفرا، کلسترول بالا، بیماری پوستی به نام لیکن پلان، التهاب پوست ناشی از تابش و خستگی مفید است.
همچنین برای سردردها، برونشیت، سرماخوردگی، عفونت ریه، فیبرومیالژیا، جهش زایی، تب، مشکلات قاعدگی، خارش پوست، بهبودی پس از عمل و سرطان استفاده می شود. سایر موارد استفاده عبارتند از: افسردگی، بیماری آلزایمر، تورم در لایه میانی چشم، دیابت، احتباس آب، کرم ها، بیماری های خود ایمنی به نام لوپوس اريتماتوز سیستمیک (SLE)، سل، التهاب مثانه و ادراری و مشکلات کلیه.
بعضی افراد با اعمال زردچوبه به پوست به درمان درد، عفونت قارچی، پیچ خوردگی و تورم، کبودی، گزش حشرات، عفونت چشم، آکنه، بیماری های التهابی پوست و زخم های پوستی، جراحت داخل دهان، زخم های چرکی و بیماری های لثه می پردازند.
فواید کورکومین
محققان زیادی در مورد ترکیبات مفید موجود در زردچوبه بررسی و مطالعه کرده اند. مهمترین و جالبترین یافته های آنها عبارتنداز:
- ممکن است اثرات ضد التهابی داشته باشد – کورکومینوئیدهای موجود در زردچوبه ممکن است فعالیت و سنتز سیکلواکسیژناز و 5-لیپووکسیژناز (5-LOX) را که آنزیم های مرتبط با التهاب هستند مهار کنند. این می تواند به کاهش التهاب مفاصل کمک کند.
- به سلامتی دستگاه گوارش کمک می کند – کورکومین ممکن است به حفظ سلامت دستگاه گوارش کمک کند. در مطالعه ای که شامل پنج نفر مبتلا به بیماری التهابی روده (IBD) بود ، محققان دریافتند که کورکومین به بهبود علائم شرکت کنندگان کمک می کند.
- ممکن است به تقویت سلامت چشم کمک کند – در مطالعه ای که در تحقیقات فیتوتراپی انجام شد ، به بیماران مبتلا به یووئیت مزمن قدامی (التهاب لایه میانی چشم) به مدت 12 روز ، 375 میلی گرم کورکومین داده شد. در طی دو هفته ، شرکت کنندگان بهبود علائم را تجربه کردند ، بدون اینکه عوارض جانبی خاصی گزارش کنند.
- به بهبودی بعد از عمل کمک می کند – كسانی كه اخیراً تحت عمل جراحی قرار گرفته اند ، ممكن است در محل عمل ، درد و حساسیت زیادی داشته باشند. این مشكلی ست كه كوركومین ممكن است به آن كمك كند. در یک مطالعه ، بیمارانی که 400 میلی گرم کورکومین را به عنوان بخشی از درمان های بعد از عمل سه بار در روز به مدت شش روز دریافت کردند ، کاهش 84.2٪ در شدت درد را گزارش کردند.
- ممکن است به تیزهوشی مغز کمک کند – تحقیقات اخیر مزایای احتمالی محافظت کننده عصبی کورکومین را مورد بررسی قرار داده است. یک مطالعه چنین نشان داد که کورکومین ممکن است در برابر بیماری پارکینسون که یک بیماری عصبی پیش رونده است و موجب اختلالات حرکتی می شود ، کمک کند. پارکینسون به مرور زمان سطح دوپامین مغز را کاهش می دهد.
- به کاهش خطر ابتلا به سرطان کمک می کند – کورکومین با تأثیر گذاری بر فرایندهایی مانند “جهش زایی ، بیان انکوژن ، تنظیم چرخه سلولی ، آپوپتوز ، توموری زایی و متاستاز می تواند در کاهش رشد سلول های سرطانی نقش داشته باشد.”
- به حفظ سلامت روان کمک می کند – کورکومین علاوه بر سالم نگه داشتن مغز ، ممکن است به ارتقاء عملکردهای سالم ذهنی از جمله سلامت عاطفی و روانی نیز کمک کند.
- دریک مطالعه تصادفی ، به 123 شرکت کننده مبتلا به اختلال افسردگی ، دارونما ، یک مخلوط کورکومین-زعفران ، یک عصاره کورکومین با دوز کم و یک عصاره با دوز بالا داده شد. نتایج حاصل از این مطالعه نشان می دهد که افرادی که ترکیبی از کورکومین و کورکومین-زعفران را مصرف کرده اند در مقایسه با گروه دارونما بهبودهایی در علائم نشان داده اند.
- به سلامت پوست کمک می کند – استفاده از کرم حاوی کورکومین روی پوست ممکن است به سالم ماندن آن و جلوگیری از پیشرفت بیماری های پوستی کمک کند.
- در یک مطالعه ، به بیمارانی که از پسوریازیس رنج می برند ، روزانه یک مکمل کورکومین 450 گرمی به مدت 12 هفته داده شد. پس از مطالعه ، دو شرکت کننده بین 83٪ تا 88٪ بهبودی علائم را گزارش کردند.
- به کاهش خطر ابتلا به دیابت کمک می کند – براساس یک مطالعه منتشر شده در مراقبت از دیابت ، مصرف منظم کورکومین ممکن است به جلوگیری از ابتلا به دیابت نوع 2 کمک کند. در طی نه ماه ، محققان 240 فرد مبتلا به پری دیابت(پیش دیابت) را تحت کنترل قرار دادند که به آنها دارونما یا مکمل کورکومین داده شد. نتایج نشان داد که 4/16 درصد از گروهی که دارونما دریافت کرده بودند مبتلا به دیابت شدند ، در حالی که گروه کورکومین اینطور نبود.
- به بهبود عملکرد قلب و عروق کمک می کند – طبق نتایج مطالعات متعدد ، کورکومین ممکن است به حفظ عملکرد طبیعی قلب کمک کند. در مطالعه دیگری ، محققان اظهار داشتند كه كوركومین می تواند به پایین آمدن سطح كلسترول كل ، و همچنین سطح LDL (كلسترول بد) كمك كند.
منابع غذایی کورکومین و روش افزایش طبیعی آن در بدن
زردچوبه بهترین منبع طبیعی کورکومین است. به طور سنتی به زردچوبه “زعفران هندی” گفته می شود. زردچوبه یک گیاه ریشه ای است که دارای پوست قهوه ای سفت است و از راسته ی زنجبیل ها می باشد. این گیاه هزاران سال است که بخشی از فرهنگ هند بوده و اکنون به دلیل مزایای سلامتی زیاد آن مورد توجه بسیار قرار گرفته است.
یکی از ساده ترین راه ها برای اضافه کردن کورکومین به رژیم غذایی استفاده از آن به عنوان طعم و عطر دهنده به غذا است. همچنین می توانید آن را به سالاد اضافه کنید تا ادویه طعم بهتری به سبزیجات شما بدهد. همچنین می توانید ایده های زیر را در آشپزخانه ی خود امتحان کنید:
- کمی زردچوبه به سوپ مرغ یا آش اضافه کنید تا عطر و طعم بهتری داشته باشد.
- مقداری زردچوبه را روی سبزیجات یا سس سالاد بپاشید تا طعم و مواد مغذی بیشتری داشته باشد.
- می توانید زردچوبه را به اسموتی ها اضافه کنید یا آن را با شیر مخلوط کنید تا “شیر طلایی یا golden milk ” شود.
در حالی که افزودن زردچوبه به غذاها راهی آسان برای به دست آوردن فواید کورکومین است ، یکی از مشکلات این روش این است که ریزوم زردچوبه حاوی تقریبا 3٪ کورکومین است. علاوه بر این ، کورکومین به میزان ضعیفی در بدن ما جذب می شود. اگر آن را به غذاهای خود اضافه کنید ، تقریبا 1٪ کورکومین را جذب می کنید. برای حل این مشکل ، می توانید این دو استراتژی را امتحان کنید:
- یک میکرو امولسیون درست کنید – 1 قاشق غذاخوری پودر زردچوبه خام را با دو زرده تخم مرغ و 2 قاشق غذاخوری روغن نارگیل مایع مخلوط کنید.
- پودر زردچوبه را بجوشانید – 1 قاشق غذاخوری زردچوبه را به یک چهارم لیوان آب جوش اضافه کنید. این مهم است که هنگام تهیه این نوشیدنی ، آب باید جوش بیاید تا قابلیت دسترسی بدن به زردچوبه افزایش یابد. بعد از 10 دقیقه جوش ، یک محلول 12٪ ایجاد خواهید داشت که بلافاصله باید مصرف شود.
اگر عطر و طعم زردچوبه را دوست ندارید ، ممکن است مصرف مکمل کورکومین ، گزینه ای مناسب برای شما باشد.
موارد احتیاطی قبل از خرید مکمل های کورکومین
در حالی که کورکومین مورد مطالعه گسترده قرار گرفته است ، مواردی وجود دارد که باید قبل از خرید مکمل های آن در نظر بگیرید. همانطور که قبلاً ذکر شد ، کورکومین طبیعی قابلیت جذب ضعیفی در بدن دارد و در مورد بسیاری از مکمل های کورکومین نیز همین مشکل وجود دارد.
در مطالعه ای که توسط ConsumerLab.com انجام شده است ، محققان دریافتند که 20 درصد مکمل های زردچوبه و کورکومین فروخته شده در بازار امروز کمتر از 15 درصد از ترکیبات کورکومینوئید وعده داده شده را ارائه می دهند. این بدان معنی است که این محصولات نسبت به مبلغ پرداخت شده ، اثربخشی کمی دارند.
حتما بخوانید: خواص و عوارض زردچوبه، طرز مصرف اصولی و سایر نکات مهم (تحقیقات جدید)
با توجه به این اطلاعات ، توصیه می کنم وقتی به دنبال مکمل کورکومین هستید ، این فهرست را دنبال کنید. قبل از خرید مکمل های کورکومین ، از موارد زیر اطمینان حاصل کنید:
- از فناوری پیشرفته ای برای افزایش قابلیت زیستی کورکومین استفاده می کند – این احتمالاً مهمترین مورد برای جستجو است. تحقیق و بررسی کنید که تولید کننده از چه نوع فناوری برای افزایش میزان جذب مکمل های کورکومین خود استفاده می کند و تصمیم بگیرید که آیا مؤثر است یا نه.
- كوركومینوئیدهای اساسی را تأمین می كند – كوركومین ماده اصلی كوركومینوئید است ، اما demethoxycurcumin و bisdemethoxycurcumin نیز باید در نظر گرفته شوند تا فواید لازم برای بدن را فراهم كنند.
- از پر کننده های غیر ضروری و مواد افزودنی دیگر استفاده نمی کند – مکمل های کورکومین باید خالص و بدون هیچ گونه مواد افزودنی دیگر باشند.
- از یک تولید کننده قابل اعتماد باشد – تحقیقات گسترده ای برای بررسی شرکت ها ، فرایندها و خط مشی ها انجام دهید. اگر شرکتی که این محصولات را تولید می کند مقررات مشکوک و شاکی هایی دارد ، از خرید محصولات آن اجتناب کنید.
- مکمل زردچوبه باید حاوی حداقل 95٪ کورکومینوئید باشد – از این ویژگی اطمینان حاصل کنید تا مقدار بهینه کورکومین را به سیستم بدن خود برسانید.
- قیمت مناسب داشته باشد– محصول نهایی حتی با جدیدترین فناوری برای افزایش دسترسی بدن به کورکومین ، باید مقرون به صرفه باشد.
برای خرید مکمل کورکومین اینجا کلیک کنید
مراقب این عوارض جانبی کورکومین باشید!
به طور کلی مصرف کورکومین برای انسان ، عوارض جانبی خاصی به دنبال ندارد. در یک مطالعه بر روی 10 بزرگسال که 490 میلی گرم کورکومین مصرف می کردند ، نشان داده شد که مصرف این مکمل به مدت یک هفته ، عوارض جانبی خاصی به دنبال ندارد. حتی دوزهای بالای 1200 تا 2100 میلی گرم هم عارضه ی جانبی نداشت. با مصرف بیش از حد کورکومین ممکن است علایم زیر را تجربه کنید هرچند که احتمال آن کم است:
- سردرد و حالت تهوع – یک دوز 450 میلی گرمی ممکن است یکی از این دو حالت را ایجاد کند.
- مشکلات گوارشی – در صورت مصرف دوزهای بالاتر ، ممکن است اسهال ، ریفلاکس اسید و نفخ معده دیده شود.
- بثورات – یک دوز بسیار بالا (8000 میلی گرم) ممکن است باعث بثورات پوستی شود ، اما این بسیار نادر است.
- قرار گرفتن در معرض سرب – یک مطالعه نشان داد که ممکن است برخی مارکهای زردچوبه با سرب آلوده شده باشند. سرب یک فلز سنگین است که می تواند اثرات نامطلوبی بر سیستم عصبی انسان داشته باشد.
از پودرهای زردچوبه که حاوی پرکننده هایی مانند جو و آرد گندم است ، اجتناب کنید. این مواد حاوی گلوتن هستند و اگر بدن شما نتواند آن را هضم کند ، ممکن است علائم حساسیت به گلوتن مانند درد شکم ، حالت تهوع ، سردرد ، مه مغزی ، خستگی و درد مفاصل داشته باشید.
حتما بخوانید: ماسک زردچوبه را چطور تهیه کنیم؟ 3 ترکیب جدید و فوق العاده موثر برای پوست
اگر در حال حاضر داروهای ضد انعقادی مانند وارفارین مصرف می کنید ، از مکمل های زردچوبه یا کورکومین استفاده نکنید ، زیرا می توانند اثرات دارویی وارفارین را تقویت کنند . به همین دلیل در طرف امن قرار بگیرید و از مصرف داروهای ضدانعقاد و زردچوبه با هم اجتناب کنید.
برای مصرف مکمل کورکومین ، فقط از محصولات با کیفیت بالا استفاده کنید
اگر می خواهید یک مکمل کورکومین مصرف کنید ، همیشه هوشیار باشید و تحقیقات خود را قبل از خرید انجام دهید. اطمینان حاصل کنید که شرکت تولید کننده ی محصول معتبر است ، از فرایندهای پیشرفته برای افزایش دسترسی بدن به کورکومین استفاده می کند و فرمول آن حاوی هیچ پرکننده ی دیگری نیست. این می تواند به شما اطمینان دهد که یک محصول با کیفیت بالا خریده اید.منبع
