حقایق تغذیه ای برنج سیاه، فواید سلامتی، موارد استفاده و دستور العمل ها

آیا در بعضی از مواد غذایی مورد علاقه خود یا در قفسه فروشگاه های مواد غذایی با ظاهر برنج سیاه فریب خورده اید؟ قطعا تنها نیستید. این غله غنی، مرموز و حاوی آنتی اکسیدان که به عنوان برنج ممنوعه نیز شناخته می شود، دارای بار مواد غذایی سنگین و سرشار از آنتوسیانین ها است (آنتی اکسیدانی که به زغال اخته رنگ آبی می دهد) و مانند برنج قهوه ای یک غله کامل است.

• بر اساس تحقیقات ژنتیکی، برنج سیاه مانند سایر برنج های کشت شده (Oryza sativa) از حدود 10000 سال پیش بعنوان یک محصول واحد در چین تهیه می شود.
• با این حال تحقیقات جدید نشان می دهد که 21 نوع برنج سیاه ممکن است ریشه در ژاپن داشته باشند.
• در هر صورت رشد آن بسیار پیچیده است، با عملکرد تنها 10 درصد انواع دیگر. این امر باعث شده انحصاری و گران تمام شود.
• تاریخ شفاهی نشان می دهد که این برنج قرن ها فقط در اختیار اشراف ثروتمند بوده است. منتها امروزه همه جا در دسترس است.
• انواع مختلفی از برنج سیاه وجود دارد. برخی از آن ها سخت و چسبنده هستند، در حالی که برخی دیگر اینگونه نیستند.

چند مثال شامل:

• برنج چسبنده سیاه: دانه های بلند، چسبنده و غالبا در بیابان های تایلند مورد استفاده قرار می گیرد و یا با برنج چسبنده سفید مخلوط می شود.
• برنج سیاه چینی: سفت، چسبنده نیست و اغلب برای فرنی یا کته استفاده می شود.
• برنج سیاه اندونزی
• برنج batinlaw فیلیپین
• برنج سیاه جاسمین تایلندی

حقایق تغذیه ای برنج سیاه

یک چهارم فنجان، بخارپز:

اگرچه برنج سیاه پروتئین و فیبر بیش تری نسبت به برنج قرمز، قهوه ای و سفید دارد، اما آنچه که آن را متمایز می کند، آنتوسیانین ها هستند. تحقیقات نشان داده است كه ژن خاصی به هم ریخته، و در نهایت باعث شده كه دانه مقادیر بسیار بالایی از آنتوسیانین ها را تولید کند.

آنتوسیانین ها طبیعی به نظر می رسند، اما فقط از طریق جهش ژنتیکی و توسط کشاورزان با پیوند زدن این محصول جهش یافته، حفظ می شوند. این ویژگی منحصر به فردی است که فواید سلامت برنج سیاه را فراهم می کند.

• 10 ماده ی مغذی که موجب تقویت سلامت روانی و شناختی میشود
• برنج سفید: خواص، مضرات، میزان مصرف استاندارد و مقایسه با برنج قهوه ای
• چرا همیشه احساس خستگی می کنم؟ 9 دلیل ممکن و روش های ساده درمان

مزایای بالقوه سلامتی برنج سیاه

نام دیگر برنج سیاه برنج امپراطور است. در چین اعتقاد بر این بود که دارای ویژگی های ارتقا و سلامتی است و برای افزایش طول عمر امپراطور، محفوظ شده است. تاریخچه شفابخشی برنج قرن ها طول کشیده که بیش تر به دلیل سطح بالای آنتوسیانین ها است.

توجه به این نکته مهم است که بدانید برنج سیاه لزوما سالم تر از برنج قهوه ای نیست. برنج قهوه ای دارای ویتامین E بیش تری است و در تعدادی از مواد مغذی آن تغییرات کمی وجود دارد. اگر تا کنون برنج سیاه نخورده اید، مجبور نیستید یک تغییر عمده انجام دهید – هر چند وقت یک بار آن را امتحان کنید زیرا غله ی خوبی است.

همچنین اگر انواع توت ها و غذاهای غنی از آنتی اکسیدان را می خورید، به احتمال زیاد از مزایای آنتوسیانین ها بهره مند می شوید.

1- سلامت قلب را ارتقا می بخشد

• آنتوسیانین ها آنتی اکسیدان های قدرتمندی هستند که با کاهش التهاب و کاهش خطر حمله قلبی یا بیماری های قلبی عروقی همراه هستند.
• برنج سیاه ممکن است منبع بهتری از آنتوسیانین ها نسبت به زغال اخته باشد و می تواند برای کسانی که علاقه مند به حفظ سلامت قلب هستند، مفید باشد.
• برنج سیاه همچنین منبع خوبی از فیبر است که می تواند به تقویت شریان های سالم، کاهش فشار خون و کاهش کلسترول کمک کند.

2- ممکن است موجب بهبود سلامت مغز شود

• آنچه برای قلب خوب است تقریبا همیشه برای مغز مفید است. آنتی اکسیدان های آنتوسیانین می توانند با رادیکال های آزاد و التهاب مبارزه کنند که این امر می تواند به کاهش خطر زوال عقل و بیماری آلزایمر کمک کند.

3- سلامت پوست و چشم

• برنج سیاه منبع مناسبی از ویتامین E است یک آنتی اکسیدان قدرتمند که در سلامت پوست و چشم نقش دارد.
• شواهدی وجود دارد كه همچنین حاوی لوتئین و زآگزانتین دو آنتی اکسیدان است كه برای سلامت چشم و جلوگیری از دژنراسیون ماكولا وابسته به سن ضروری هستند.

4- به کنترل قند خون کمک می کند

• برنج سیاه مانند سایر برنج های کامل دارای شاخص گلیسمی پایین است به این معنی که باعث افزایش قند خون نمی شود.
• این امر می تواند به کاهش خطر ابتلا به دیابت نوع 2، مدیریت سطح قند خون و تأمین انرژی طولانی مدت کمک کند.

طرز تهیه برنج سیاه

• پخت و پز برنج سیاه تقریبا شبیه به برنج قهوه ای است و به چند طریق قابل انجام است. به نسبت 2: 1 آب و برنج نیاز خواهید داشت.
• برای جوشاندن، زمانی که آب جوش آمد و قبل از اینکه از جوش بیفتد برنج را اضافه کنید و در قابلمه را تا زمانی که برنج نرم شود و آب را جذب کند، بگذارید.
• بزرگترین تفاوت در واقع این است که پخت آن 10 دقیقه بیش تر از سایر انواع برنج طول می کشد و زمان پخت و پز را بین 30 تا 60 دقیقه تعیین می کنند.
• روش های پخت و پز نیز بستگی به نوع استفاده دارد. به عنوان مثال برنج چسپنده سیاه باید بخار پز شود. از طرف دیگر اشکال غیر چسبنده می توانند به همان روش برنج قهوه ای تهیه شوند.

دستورالعمل های برنج سیاه

1- فرنی برنج سیاه بادام-نارگیل

مواد لازم:

• 1 فنجان آب
• سه چهارم فنجان برنج سیاه، خیس شده به مدت یک شب
• نصف فنجان شیر بادام
• نصف فنجان شیر نارگیل (اضافی برای سرو)
• نمک دریایی درشت، اندکی
• نصف فنجان پودر نارگیل
• 1 عدد موز، خرد شده (برای سرو)

دستورالعمل:

1- برنج سیاه از قبل خیس شده و آبکشی شده را در یک قابلمه متوسط ​​قرار دهید. آب، شیر بادام، شیر نارگیل و نمک را اضافه کنید. مخلوط برنج را به جوش بیاورید، حرارت را کم کنید و بگذارید به مدت یک ساعت بجوشد ( با در بسته) و هر 10 دقیقه یکبار هم بزنید. برای داشتن یک قوام بهتر، بیش تر آب یا شیر بادام را در انتهای پخت اضافه کنید.

2- همانطور که فرنی در حال پخت است، یک ماهیتابه را روی حرارت متوسط ​​قرار دهید و پودر نارگیل را به آن اضافه کنید و حدود سه یا چهار دقیقه یا تا زمانی که قهوه ای طلایی و معطر شود، مرتبا هم بزنید.

3- فرنی برنج سیاه را به کاسه ها منتقل کنید و روی آن را با موز خرد شده و نارگیل برشته شده، و با شیر نارگیل تزئین کنید.

2- برنج سیاه گل کلم پخته

مواد لازم:

• 3 فنجان برنج سیاه، پخته شده
• 1 عدد تخم مرغ بزرگ
• 1 فنجان آرد سوخاری (پانکو)
• 1 گل کلم کوچک، خرد شده
• 2 قاشق غذاخوری نشاسته ذرت
• 6 قاشق غذاخوری آب پرتقال
• یک چهارم فنجان عسل
• 2 قاشق غذاخوری سرکه برنج
• 2 قاشق غذاخوری سس سویا کم نمک
• 2 قاشق غذاخوری سس گوجه فرنگی
• یک چهارم قاشق غذاخوری زنجبیل، رنده شده
• نصف قاشق چای خوری سس تند (سیراچا)
• 1 حبه سیر، خرد شده
• 2 پیاز سبز، خرد شده
• 1 قاشق غذاخوری دانه کنجد

دستورالعمل گل کلم:

1- فر را از قبل تا 400 درجه فارنهایت گرم کنید.

2- تخم مرغ را در یک کاسه کوچک مخلوط کنید. سپس به یک کاسه جداگانه، آرد سوخاری اضافه کنید. هر تکه گل کلم خرد شده را ابتدا در مخلوط تخم مرغ و سپس درون آرد سوخاری ریخته و به خوبی پوشش دهید.

3- گل کلم را روی سینی پخت پوشانده با کاغذ روغنی بچینید.

4- اجازه دهید تا گل کلم ها پخته و قهوه ای و ترد شوند (15 تا 20 دقیقه).

دستورالعمل سس:

وقتی گل کلم پخته شد، نشاسته ذرت و یک قاشق غذاخوری آب را در یک کاسه کوچک قاطی کنید و کنار بگذارید. در یک قابلمه کوچک آب پرتقال، عسل، سرکه برنج، سس سویا، سس گوجه فرنگی، زنجبیل، سیراچا و سیر را با هم مخلوط کنید.

سس را کمی به جوش بیاورید و مرتبا هم بزنید. مخلوط نشاسته ذرت را اضافه کنید و دوباره بجوشانید.

هم بزنید و تا زمانی که سفت و غلیظ شود هم بزنید (یک یا دو دقیقه).
در صورت لزوم برنج پخته شده را گرم کنید، و روی آن را با گل کلم و با سس بپوشانید و با برش های پیاز سبز و دانه کنجد تزئین کنید.