خانه > خواص گیاهان دارویی > خواص سیر ترشی(متفاوت با سیرخام!)، طرز تهیه ی اصولی و نکات مهم دیگر
سیر ترشی

خواص سیر ترشی(متفاوت با سیرخام!)، طرز تهیه ی اصولی و نکات مهم دیگر

ترشیجات بر خلاف سس کچاپ یا خردل، خواص درمانی زیادی دارد که میتواند تهوع و گرفتگی عضلات را درمان کند. ترشی حاوی پربیوتیکها و آنتی اکسیدانهای مفید برای بدن است. ترشی معمولا شامل نمک، سرکه و مخلوط سبزیجات است. فواید سیر ترشی عبارتنداز:

لینک های بسیار مفید

1- سرشار از آنتی اکسیدان ها و مواد مغذی

ترشی مخلوط، ترشی سیر، فلفل و… همگی حاوی آنتی اکسیدانها و مواد مغذی هستند. بیشتر ترشی ها حاوی مقدار زیادی آب همراه با سدیم یا شکر برای افزایش ماندگاری است. بنابراین ترشی ها کالری یا چربی بسیار کمی دارند.

4 گرم ترشی خیار حاوی 15 کالری، 3.05 گرم کربوهیدرات، 258 میلی گرم ویتامین A، 63.5 میلی گرم ویتامین K و 31 میلی گرم پتاسیم است.

اگر از ترشی خیار استفاده می کنید، ویتامین K، ویتامین A، پتاسیم و سایر مواد مغذی را از خیار دریافت خواهید کرد. اگرچه ویتامین های محلول در آب مانند ویتامین C ممکن است در فرایند ساخت ترشی خارج شوند، اما کمی از آن حفظ می شود.

آنتی اکسیدان هایی مانند ویتامین C و A یا بتا کاروتن این سبزیجات برای بدن عالی هستند. آنها با مولکول های واکنش پذیری به نام رادیکال های آزاد مبارزه میکنند. رادیکالهای آزاد باعث آسیب سلول و قرار دادن بدن در معرض استرس اکسیداتیو می شوند و منجر به بیماری هایی مانند مشکلات قلبی عروقی، سرطان، دیابت و بیماری آلزایمر می شوند.

2- عمل به عنوان پروبیوتیک

بعضی از ترشی ها، از جمله ترشی های حاوی کلم، با استفاده از فرایند تخمیر ساخته می شوند. سعی کنید ترشی سیر 7 ساله بخورید تا از مزایای باکتری های مفیدی که از سلامت دستگاه گوارش و سیستم ایمنی حمایت می کنند، بهره مند شوید.

در طول تخمیر، قندهای موجود در سیر به لاکتیک اسید شکسته می شوند. باکتری های لاکتیک اسید، پروبیوتیک ها (“باکتری های خوب”) هستند که می تواند به بهبود مشکلات مربوط به دستگاه گوارش، از جمله سندرم روده تحریک کمک کنند. ترشی های سرکه ای این اثر را ندارند.

تحقیقات همچنین نشان می دهد که چگونه غذاهای غنی از پروبیوتیک می توانند از ابتلای کودکان به آلرژی جلوگیری کنند. آنها همچنین از عفونت های ادراری یا واژن در زنان جلوگیری میکنند.

3- کاهش تهوع

بهمین دلیل است که زنان باردار عاشق ترشی هستند! تهوع ناشی از بارداری به خصوص در سه ماهه اول، با مصرف ترشیجات تسکین میابد. طعم ترش و تند ترشی، اشتها را باز می کند و حالت تهوع را کاهش می دهد. انجمن بارداری آمریکا غذاهای ترش مانند لیمو یا زنجبیل را برای جلوگیری از تهوع توصیه می کند.

ترشی سیر یا زنجبیل به تسکین تهوع کمک میکنند. اما ترشی شیرین ممکن است آن را بدتر کند.

مراقب باشید که مصرف زیاد سدیم و قند می تواند فشار و گلوکز خون را بالا ببرد و بنابراین خطرناک باشد. با این حال، اگر تهوع شما ناشی از گاستریت(ورم معده) باشد، ترشی مصرف نکنید. نمک می تواند تخریب دیواره ی معده را تشدید کند.

4- درمان گرفتگی عضلانی در 85 ثانیه با دوز 1 میلی لیتر / کیلوگرم

ترشی سیر فواید دیگری از جمله درمان گرفتگیهای عضلانی نیز دارد. در یک آزمایش، محققان اثر مصرف 1 میلی لیتر آب ترشی در هر کیلوگرم وزن بدن (1.5 اونس / 100 پوند) را در مقایسه با آب آشامیدنی معمولی یا عدم مصرف مایعات بررسی کردند. آنها دریافتند که افرادی که آب ترشی مصرف کردند، 36 درصد سریع تر از افرادیکه آب ساده مصرف کردند، بهبود یافتند. این بهبودی در مقایسه با عدم مصرف مایعات نیز 45٪ بود.

اگر گرفتگی عضلات دارید، به ازای 1 کیلوگرم وزن بدن، 1 میلی لیتر آب ترشی سیر بخورید.

دلیل اصلی این موضوع هنوز مشخص نیست. محققان اعتقاد ندارند که از دست دادن الکترولیت به گرفتگی عضلات منجر می شود. چقدر طول می کشد تا آب ترشی سیر گرفتگی عضلات را رفع کند؟ تنها 85 ثانیه! این را مطالعات نشان می دهد.

5- جلوگیری از افزایش قند خون بعد از غذا

ترشی سیر حاوی سرکه از افزایش ناگهانی قند خون پس از غذا بخصوص غذاهای سنگین جلوگیری میکنند. بهمین دلیل است که برخی افراد برای کاهش وزن از سرکه سیب استفاده میکنند.

استفاده از ترشی سیر در برگر و غذاهای اسنک یک ایده خوب است. این از افزایش ناگهانی قند خون بخصوص پس از خوردن برگرهای حاوی کربوهیدرات زیاد جلوگیری میکند.

6- مبارزه با سرطان طحال

مطالعه ای که در سال 2014 انجام شد، نشان داد که Lactobacillus brevis KB290، یک باکتری که معمولا در نوعی ترشی سیر یافت می شود، می تواند فعالیت سیستم ایمنی بدن را در مقابل سرطان طحال موش ها تقویت کند. بااینحال، برای تایید این خاصیت در انسانها به مطالعات بیشتری مورد نیاز است.

در مصرف ترشی زیاده روی نکنید!

مصرف ترشی سیر برای همه ایدآل نیست چون سدیم بالایی دارد. به یاد داشته باشید مصرف بیش از حد سدیم می تواند تنظیم فشار خون را تحت تاثیر قرار دهد و موجب افزایش آن شود. این خبر بدی است، به ویژه اگر سابقه ی مشکلات قلبی عروقی دارید. بعضی انواع ترشی ها بخصوص ترشی های شیرین، قند بالایی دارند. کالری بالا و خطر ابتلا به بیماری های قلبی چیزی است که باید در مورد آن آگاه باشید. ترشی سیر را در حد نرمال بخورید. به این ترتیب، می توانید بدون ضرر رساندن به بدن، از مزایای آن بهرمند شوید.

لینک های بسیار مفید

طرز تهیه ی ترشی سیر

سیر به طور طبیعی شامل ترکیبات گوگرد مفید است که می تواند با مس آب واکنش دهد و سولفات مس را تشکیل دهد. این یک ترکیب آبی یا سبزآبی است. مقدار مس این واکنش بسیار کم است و اغلب در منابع آب معمولی حتی پس از تصفیه آب یافت می شود. اگر برای تصفیه ی آب، اسمز معکوس دارید، احتمالا با این مورد مواجه نخواهید شد زیرا اسمزمعکوس، اکثر مواد معدنی آب را حذف می کند. پس اگر حبه های سیر پس از ترشی انداختن کمی تغییر رنگ داد نگران نباشید چون این طبیعی است. دستور العمل درست کردن ترشی سیر آسان است و می تواند به عنوان یک آنتی بیوتیک و ضد ویروس طبیعی استفاده شود.

زمان مورد نیاز: 20 دقیقه

مورد استفاده برای 50 نفر

مواد مورد نیاز:

  • 5-6 بوته سیر تازه و طبیعی
  • آب تصفیه شده به میزان لازم
  • 1 قاشق غذاخوری نمک طعام یا دریا

روش:

1-سیرها را حبه حبه کنید.

2-پوست آنها را با دقت جدا کنید.

3-سیرها را در یک ظرف مناسب(در دار) بریزید و با آب و نمک مخلوط کنید.

4-اطمینان حاصل کنید که حداقل 2-3 سانتی متر از بالای شیشه خالی باشد و با هوا پر شده باشد.

5-درب ترشی را محکم ببندید و در یک کابینت یا محل سرد بمدت یک ماه قرار دهید.

6-بعد از یک ماه، آن را در یخچال قرار دهید. از این ترشی به عنوان طعم دهنده و یکی از بهترین آنتی بیوتیک های طبیعی استفاده کنید.

مطالب مشابه

دیدگاهتان را بنویسید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *

این فیلد را پر کنید
این فیلد را پر کنید
لطفاً یک نشانی ایمیل معتبر بنویسید.

فهرست