خانه > خواص گیاهان دارویی > خواص ماست، مضرات، طرز اصولی مصرف همراه با غذا و همه نکات مهم
خواص ماست

خواص ماست، مضرات، طرز اصولی مصرف همراه با غذا و همه نکات مهم

ماست، یک محصول لبنی است که از تخمیر باکتری شیر ساخته شده است. در حالی که ممکن است برخی از افراد آن را دوست نداشته باشند، اما اکثر مردم ماست را به عنوان یک غذای عالی برای صبحانه، یک میان وعده یا یک دسر می شناسند. ماست به جز طعم و مزه و بافت و ماندگاری مشخص، از مزایای سلامتی فراوانی برخوردار است.این مطلب نتیجه جدیدترین تحقیقات پزشکی روز مجلات معتبر است.

حقایق جالب

  • ماست، یک غذای تولید شده توسط تخمیر باکتری شیر است.
  • باکتری هایی که برای ساخت ماست شناخته می شوند، به عنوان محیط کشت ماست شناخته می شوند. تخمیر لاکتوز توسط این باکتری باعث تولید اسید لاکتیک می شود که بر روی پروتئین شیر عمل می کند تا بافت و طعم ترش خاصی به ماست بدهد.
  • چوپانان ترکی از اوایل سال 3000 قبل از میلاد شیر را به ماست تبدیل کرده اند.
  • 6 فوریه روز ملی ماست یخ زده است.
  • 9 نوامبر روز ملی ماست یونانی است.
  • از آنجا که شیر گاو به طور معمول در سراسر جهان در دسترس است، شیر بیش تر از ماست استفاده می شود.
  • در ایالات متحده، ماست یک اصطلاح فدرال تنظیم شده است که تنها به محصولاتی که با یک یا هر دو باکتری Lactobacillus bulgaricus و Streptococcus thermophilus ایجاد شده است، اشاره می کند.
  • آمریکایی ها هر سال بیش از 300،000 تن ماست مصرف می کنند.
  • هنگامی که ماست تولید می شود، با فشردن، آب پنیر آن را خارج می کنند.
  • ماست یونانی چیست؟ این ماست حاوی نیمی از نمک و کربوهیدرات موجود در ماست معمولی است.
  • نه تنها ماست یک میان وعده سالم است، بلکه حاوی مقادیر بالای اسید لاکتیک است که باعث بهبود کیفیت پوست می شود.
  • ماست به مدت طولانی به عنوان یک مرطوب کننده طبیعی برای احیای پوست خشن و خشک استفاده شده است. این تمرین به هند باستان بر می گردد.

1- ویتامین ها

ماست غنی از ویتامین ها است و حاوی مقدار قابل توجهی پتاسیم، فسفر، ریبوفلاوین، ید، روی، ویتامین B5 و ویتامین B12 است. در حالی که محتوای ویتامین بستگی به نوع ماستی که مصرف می شود و نحوه تولید آن دارد، اما اکثریت ویتامین های موجود در شیر را به اشتراک می گذارد. ماست ساخته شده از شیر کامل، همچنین دارای ویتامین های محلول در چربی مانند ویتامین A است که برای عملکرد طبیعی چشم اهمیت دارد. بعلاوه دارای ویتامین E است که برای سیستم ایمنی بدن مهم است.

2- کاهش وزن

یک مطالعه انجام شده توسط دانشگاه Tennessee، رابطه ای بین از دست دادن چربی شکم و افزودن 500 گرم ماست به رژیم غذایی روزانه پیدا کرده است. به گفته دکتر Michael zemel، استاد تغذیه ای که این مطالعه را انجام داد، کلسیم موجود در ماست با تحریک سلول های چربی برای ایجاد کورتیزول کم، هورمون مربوط به بزرگ شدن شکم، سبب کاهش وزن می شود؛ به عبارت دیگر، مصرف کلسیم ماست به بدن کمک می کند تا چربی را به جای ذخیره کردن، بسوزاند.

3- باکتری خوب

در حالی که بسیاری از افراد واژه باکتری را با چیزی که برای بدن مضر است مرتبط می کنند، منتها ماست به طور خاص حاوی نوعی باکتری خوب است. محصولات تخمیر شده مانند ماست، حاوی پروبیوتیک هستند که میکروارگانیسم های زنده ای می باشند که برای بدن مفید هستند. پروبیوتیک های موجود در ماست مخصوصا برای دستگاه گوارش مفید هستند و همچنین می توانند به تقویت سیستم ایمنی بدن کمک کنند.

حتما بخوانید: یک لیوان شیر، میزان کالری، چربی، کربوهیدرات و مواد مغذی دیگر

4- فشار خون

در مطالعه اخیر، مصرف منظم محصولات لبنی به کاهش خطر ابتلا به فشار خون کمک کرده است. به گفته دکتر Alvaro Alonso، محقق بخش اپیدمیولوژی دانشکده بهداشت عمومی هاروارد، خطر ابتلا به فشار خون بالا در میان افرادی که دو تا سه وعده از فرآورده های لبنی کم چربی در روز مصرف می کردند، در مقایسه با کسانی که لبنیات مصرف نکردند، 50 درصد کاهش داشت.

5- احساس سیری

دانشگاه واشنگتن مطالعه ای در مورد گرسنگی، سیری و کالری مصرف شده در وعده غذایی بر روی افراد، انجام داد. از انواع میان وعده های مختلف که شامل ماست، نوشیدنی با طعم هلو و آب هلو بود، افرادی که محصولات ماست مصرف کردند، میزان گرسنگی پایین و امتیازات بالاتری نسبت به سایر میان وعده های مورد استفاده در آزمایش داشتند. همچنین مشخص شده ‌است که غذای غنی از پروتئین مانند ماست، گرسنگی را بهتر از غذای با پروتئین پایین، تامین می‌کند.

6- بازیابی عضلات

مقدار پروتئین موجود در ماست به خصوص ماست یونانی، به دلیل میزان پروتئین بالا، پس از تمرینات سخت یک میان وعده خوب است. پروتئین، اسیدهای آمینه ضروری برای بازیابی عضلات را فراهم می کند. کربوهیدرات های موجود در ماست نیز به جای ذخیره شدن، به جایگزینی انرژی عضلانی تحلیل رفته پس از تمرین شدید، کمک می کنند.

7- کلسیم

کلسیم برای استخوان های قوی و دندان های سالم ضروری است، اما بسیاری از افراد مقدار روزانه توصیه شده برای مصرف کلسیم را دریافت نمی کنند. وقتی بدن کلسیم کافی از رژیم غذایی دریافت نکند، می تواند کلسیم را به طور مستقیم از استخوان بگیرد. ماست غنی از کلسیم است و برخی از محصولات ماست حاوی بیش از نیمی از نیاز روزانه کلسیم در یک وعده ی غذایی هستند.

8- سیستم ایمنی

یک مطالعه در دانشگاه وین نشان می دهد در افرادی که روزانه 120 گرم ماست مصرف کرده اند، سلول های T که در سیستم ایمنی بدن نقش مهمی ایفا می کنند و به مبارزه با بیماری و عفونت کمک می کنند، نسبت به قبل از مصرف ماست، بسیار قوی تر و فعال تر هستند. با توجه به گفته دکتر Alexa Meyer، محقق تغذیه در دانشگاه، باکتری خوب موجود در ماست به ارسال سیگنال به سلول ‌های بدن برای تقویت ایمنی کمک می‌کند تا با حشرات مضر مبارزه کند.


9- لاکتوز غیر قابل تحمل

هنگام مطالعه درباره ماست یا خواندن برچسب هایی که روی ظروف ماست وجود دارد، ممکن است با کلمات زیر مواجه شوید: باکتری های زنده و فعال. Lactobacillus bulgaricus و Streptococcus thermophilus باکتری های زنده و فعالی هستند که به شیر برای تولید ماست، اضافه می شوند. این باکتری های زنده و فعال کمک می کنند تا لاکتوز از بین برود و بیش تر افراد با مشکل عدم تحمل لاکتوز را قادر می سازند تا در نهایت از یک محصول لبنی بدون هیچگونه ناراحتی دستگاه گوارش، لذت ببرند.

10- پوکی استخوان

پوکی استخوان یکی از بیماری های استخوان است و خطر شکستگی استخوان را افزایش می دهد. ترکیبی از کلسیم و ویتامین D موجود در ماست، آن را به خصوص برای کسانی که مبتلا به پوکی استخوان هستند، مفید می کند. کلسیم ماست باعث تقویت استخوان می شود، در حالی که ویتامین D به جذب کلسیم کمک می کند.
مزایای سلامتی مرتبط با ماست با توجه به نوع ماست مصرفی، متفاوت است. کسانی که مایل به اضافه کردن ماست به رژیم غذایی معمول خود هستند باید یک محصول مناسب برای نیازهای غذایی خود پیدا کنند. کالری، چربی و قند از جمله عوامل دیگری هستند که باید در انتخاب نوع ماست، مد نظر قرار گیرند.

نکات بسیار مهم

برای دریافت مزایای ماست، نوع کم چرب و کم قند آن را انتخاب کنید. 170 گرم ماست کم چرب بدون قند اضافه حاوی 90 تا 120 کالری است و ماست کم چرب دارای کم تر از 0.5 درصد چربی شیر است. قند میوه سالم تر از شربت ذرت پر فروکتوز است که ممکن است به ماست افزوده شود. حتی ماست یخ زده کم چرب تر از بستنی است. یکی دیگر از مزایای ماست: افرادی که به لاکتوز حساس هستند می‌توانند ماست بخورند، زیرا مقدار زیادی از قند شیر حذف و تبدیل به اسید لاکتیک شده است.

حتما بخوانید: مصرف زیاد خیار می تواند این 13 خطر جدی را برایتان داشته باشد!

ارزش غذایی

مواد مغذی موجود در 100 گرم ماست ساده از شیر کامل به شرح زیر می باشد.

مقدارمواد مغذی
61کالری
88 درصدآب
3.5 گرمپروتئین
4.7 گرمکربوهیدرات
4.7 گرمقند
0 گرمفیبر
3.3 گرمچربی

پروتئین

  • ماست یک منبع غنی از پروتئین است.
  • یک فنجان (245 گرم) ماست معمولی از شیر کامل، حدود 8.5 گرم پروتئین دارد.
  • محتوای پروتئین ماست تجاری گاهی بالاتر از شیر است زیرا ممکن است در طول پردازش شیر خشک به ماست اضافه شود.
  • پروتئین موجود در ماست بسته به میزان حلالیت، ممکن است آب پنیر یا کازئین باشد.
  • پروتئین شیر محلول در آب، آب پنیر نامیده می شود، در حالیکه پروتئین های شیر نامحلول کازئین هستند.
  • هر دو کازئین و آب پنیر بسیار عالی هستند، زیرا دارای اسید آمینه ضروری بوده و به راحتی قابل هضم هستند.

کازئین

  • بیشتر پروتئین های ماست (80 درصد) کازئین هستند. آلفا کازئین فراوان ترین است.
  • کازئین میزان جذب مواد معدنی مانند کلسیم و فسفر را افزایش می دهد و باعث بهبود فشار خون پایین می شود.

آب پنیر

  • 20 درصد پروتئین ماست، آب پنیر است.
  • آب پنیر حاوی آمینو اسید های زنجیره ای (BCAAs) بسیار زیادی است، مانند والین، لوسین و ایزولوسین.
    پروتئین آب پنیر مدت هاست در میان بدنسازان و ورزشکاران محبوب است.
  • علاوه بر این، مصرف مکمل های پروتئین آب پنیر ممکن است مزایای سلامتی مختلفی را به همراه داشته باشد، بعلاوه باعث بهبود کاهش وزن و کاهش فشار خون می شود.

چربی

  • مقدار چربی ماست بستگی به نوع شیری دارد که از آن ساخته شده است.
  • ماست می تواند از انواع شیر – کامل، کم چرب و یا بدون چربی تولید شود. اکثر ماستی که در ایالات متحده فروخته می شود، کم چرب یا بدون چربی است.
  • محتوای چربی در ماست می تواند از رنج 0.4 درصد در ماست کم چرب تا 3.3 درصد در ماست پر چرب متفاوت باشد.
  • بیشتر چربی ها در ماست اشباع شده اند (70 درصد)، اما همچنین حاوی مقادیر مناسبی از چربی های غیر اشباع است.
  • چربی شیر منحصر به فرد است زیرا 400 نوع مختلف از اسیدهای چرب را فراهم می کند.

چربی های ترانس ruminant در ماست

  • ماست میزبان چربی های ترانس با نام چربی های ترانس ruminant یا چربی ترانس لبنیاتی می باشد.
  • بر خلاف چربی های ترانس موجود در برخی محصولات غذایی فرآوری شده، چربی های ترانس ruminant کشف شده مفید هستند.
  • فراوان ترین چربی ترانس موجود در ماست عبارتند از اسید واکسنیک و اسید لینولئیک کانژوگه (CLA). ماست ممکن است CLA بیش تری به نسبت شیر داشته باشد.
  • محققان معتقدند که CLA دارای مزایای سلامتی مختلفی است اما مصرف دوزهای بالایی از مکمل های CLA ممکن است عواقب متابولیکی مضری داشته باشد.

کربوهیدرات ها

  • کربوهیدرات موجود در ماست ساده به طور عمده به صورت قند ساده با نام لاکتوز (قند شیر) و گالاکتوز دیده می شوند.
  • با این حال، مقدار لاکتوز ماست کم تر از شیر است. دلیل این است که تخمیر باکتریایی باعث تجزیه لاکتوز می شود.
  • هنگامی که لاکتوز شکسته می شود، گالاکتوز و گلوکز تشکیل می دهد. گلوکز بیش تر به اسید لاکتیک که طعم ترش به ماست و سایر محصولات شیری تخمیر شده می دهد، تبدیل می شود.
  • اکثر ماست ها حاوی مقادیر قابل توجهی از شیرین کننده ها – معمولا (قند سفید) – در کنار انواع طعم دهنده ها هستند.
  • در نتیجه، مقدار قند ماست بسیار متغیر است و ممکن است از 4.7 درصد تا 18.6 درصد یا بالاتر تغییر کند.

مضرات ماست

  • با خوردن ماست می توانید پروبیوتیک های سالم دریافت کنید و سلامت گوارشی خود را بهبود بخشید. بعلاوه می توانید باعث کاهش سوزش شکم، نفخ و یبوست گاه به گاه شوید. منتها نکات منفی هم وجود دارد.
  • بسیاری از ماست های خریداری شده باعث بدتر شدن وضعیت روده و سلامت فرد می شوند.
  • در حالی که در آگهی های بازرگانی زنان را سبک بال و راحت و خوشحال و بدون هیچگونه مشکل و یبوست نشان می دهد، منتها … حقیقت این نیست؛ متاسفانه، کاملا برعکس است.
  • اکثر ماست ها حاوی مقدار زیادی قند هستند که باعث رشد باکتری های بد در روده می شوند و باعث به هم خوردن تعادل بین پروبیوتیک های خوب و بد می شوند.
  • باید بدانید که باکتری های خوب مانع از عبور باکتری های بد از دیواره روده و ورود به جریان خون می شوند. این راه طبیعی برای حفظ سلامت است؛ اما اگر باکتری های خوب از بین بروند و تعادل آن ها مختل شود، سلامتی می تواند به خطر بیفتد؛ و ماست می تواند علت آن باشد.

مصرف همراه با غذا

ماست همچنین دارای مقدار زیادی لاکتوز است که قند طبیعی موجود در لبنیات است که بسیاری از آن ها به سختی شکسته می شوند (عدم تحمل لاکتوز). نتیجه می تواند باعث صدای قار و قور، التهاب و گاز و باعث ایجاد احساس تورم، چاقی و ناراحتی شود.

همچنین گفته می شود مصرف ماست با غذاهای خاص (بخصوص ماهی) سبب ایجاد مشکلات پوستی در دراز مدت می شود.

وقتی ماست همراه با غذا مصرف می شود به دلیل چربی و تفاوت حرارت با غذای گرم باعث افزایش سرعت چرب شدن کبد می شود. همچنین مصرف ماست با غذا میزان جذب آهن غذا را کاهش داده و باعث کم خونی می شود. پیشنهاد میشود ماست را نیم ساعت قبل یا بعد از غذا مصرف کنید.

حتما بخوانید: 16 کاری که برای سالم ماندن در تمام طول زندگی باید انجام دهید!

ویدیوی زیر را حتما ببینید

 

دانلود ویدیو

مطالب مشابه

دیدگاهتان را بنویسید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *

این فیلد را پر کنید
این فیلد را پر کنید
لطفاً یک نشانی ایمیل معتبر بنویسید.

فهرست