ارزش تغذیه ای گوشت بره، احتیاط ها و نکات مهم

بره گوشت گوسفند است که کم تر از یک سال قدمت دارد. گوشت آن نسبت به گوشت گوسفند چربی کم تری دارد. گوشت بره به دلیل بافت لطیف و طعم ملایم، در ایالات متحده بیش تر از گوشت گوسفند طرفدار دارد. برش های معمولی بره در ایالات متحده آمریکا شامل ران، گردن، راسته، دنده و گرده است.

گذشته از عطر و طعم خوشمزه، ارزش غذایی بره زیاد است. در ادامه درباره کالری، واقعیت ‌های غذایی و تمام فواید سلامتی آن بحث خواهیم کرد.

حقایق تغذیه ای گوشت بره

• گوشت بره گوشت قرمز محسوب می شود. این منبع نسبت به سایر منابع پروتئینی مانند مرغ و ماهی غنی از آهن است.
• گوشت بره اغلب بدون فرآوری خورده می شود و نمک کمی دارد. این گوشت منبع عالی پروتئین، نیاسین و ویتامین B12 است.

اما، آیا گوشت بره کلسترول بالایی دارد؟ بله، گوشت بره سرشار از چربی های اشباع و کلسترول است، اما نباید آن را از رژیم غذایی حذف کنید زیرا این ماده سرشار از سایر مواد مغذی حیاتی است. بیایید نگاه دقیق تری داشته باشیم.

5 تا از بدترین مضرات گوشت مرغ و چند نکته ی بسیار مهم

مواد مغذی ضروری

• محتوای غذایی یک بره تغذیه شده با چمن متنوع و سالم است و عمدتا از پروتئین و سایر ویتامین ها، مواد معدنی و چربی های خوب تشکیل شده است. 85 گرم گوشت بره پخته شده فقط 250 کالری دارد.
• 28 گرم گوشت بره پخته شده 17 درصد مقدار روزانه پروتئین، 140 درصد ویتامین A (رتینول) و 357 درصد ویتامین B12 را برای شما فراهم می کند.
• همچنین مقادیر خوبی از مواد مغذی ویتامین های گروه B ریبوفلاوین 66 درصد مقدار روزانه، نیاسین 17 درصد، تیامین، ویتامین B6 و فولات به شما می دهد.

مواد معدنی

• ارزش مواد مغذی بره توسط سایر مواد معدنی اساسی مانند آهن، مس، فسفر، روی و سلنیوم بیش تر می شود. 28 گرم گوشت بره حاوی مقدار زیادی آهن 13 درصد ارزش روزانه، روی 15درصد، فسفر 12 درصد و مس 99 درصد است.
• گوشت بره همچنین منبع غنی سلنیوم 45 درصد ارزش روزانه است که به مقدار کمی مورد نیاز بدن است.
• سایر مواد معدنی که در گوشت بره به مقدار کم یافت می شود منیزیم، منگنز، کلسیم و سدیم است که به مقدار مناسب برای بسیاری از جنبه های سلامتی مفید است.

دنبه گوسفند، تاثیر بر پوست، قوای جنسی و روحیه انسان (تحقیقات جدید)

چربی ها

• گوشت بره سرشار از چربی است و حاوی اندکی چربی اشباع بالاتر نسبت به گوشت گاو و گوشت خوک است. با این حال، میزان چربی با توجه به سطح پیرایش حیوان، رژیم غذایی، سن، جنسیت و خوراک آن متفاوت است.
• میزان چربی گوشت بره ممکن است از 17 تا 21 درصد باشد و بیش تر چربی های اشباع و اشباع نشده در مقادیر مساوی هستند.
• حال ممکن است مقدار چربی اشباع شده موجود در گوشت بره زنگ خطر سلامتی را در درون سر شما به صدا در آورد، اما باور کنید یا نه، چربی بره سالم است!
• گوشت بره علف خورده مقدار باورنکردنی چربی امگا 3 دارد. نسبت امگا 3 به امگا 6 آن بسیار قابل توجه است، بنابراین برای سلامتی قلبی عروقی مطلوب است.
• گوشت بره حاوی چربی های ترانسی است که برخلاف چربی های ترانس موجود در محصولات غذایی فرآوری شده، طی چند سال گذشته از نظر سلامت قلب مفید بوده است.
• حدود 40 درصد از چربی موجود در گوشت بره شامل یک چربی غیر اشباع به نام اسید اولئیک است. این چربی در روغن زیتون فوق بکر نیز یافت می شود، که برای آن مورد ستایش قرار می گیرد. اسید اولئیک نیز خطر بیماری قلبی را کاهش می دهد.
• بعلاوه خوراک بره شامل تعداد معدودی از مواد مغذی زیست فعال و آنتی اکسیدان ها مانند کراتین، تائورین و کلسترول نیز هست.
• کراتین برای سلامتی ماهیچه ها ضروری است. این ماده به عنوان منبع انرژی برای عضلات مفید است و در رشد و نگهداری از توده عضلانی ضعیف مفید است.

پروتئین

• پروتئین گوشت بره و سایر مواد مغذی مانند ویتامین A (رتینول) ، ویتامین های گروه B به ویژه B12 و مواد معدنی مانند آهن و مس برای سلامتی بسیار حیاتی است.
• گوشت بره منبع عالی پروتئین است. در حقیقت میزان پروتئین گوسفند در حدود 17 درصد نیاز روزانه برای 28 گرم یا یک وعده گوشت هنگام پختن است.
• پروتئین موجود در گوشت بره حاوی تمام اسیدهای آمینه مهم است که رشد بدن و حفظ ماهیچه ها را تقویت می کند. همچنین به ترمیم سریع بافت آسیب دیده و ایجاد عضلات کمک می کند.
• یک وعده 100 گرمی گوشت بره پخته شده 25 گرم پروتئین تأمین می کند. خوردن گوشت بره به عنوان یک منبع پروتئینی نه تنها باعث افزایش میزان توصیه شده در رژیم غذایی (RDA) می شود، بلکه کمبود آهن، روی و سلنیوم را نیز در بدن برطرف می کند.
• پروتئین با کیفیت بالا برای حفظ توده عضلانی ضروری است. این امر به ویژه در افراد مسن اهمیت دارد، زیرا مصرف پروتئین ناکافی ممکن است باعث تسریع کاهش توده عضلانی وابسته به سن شود.
• در نتیجه خطر سارکوپنی را افزایش می دهد؛ شرایطی که با توده عضلانی بسیار کم همراه است.
• پروتئین گوشت بره همچنین می تواند عملکرد عضلات را به دلیل اسید آمینه بتا آلانین بهبود بخشد.
• این ماده توسط بدن برای تولید کارنوزین استفاده می شود که برای عملکرد عضلات بسیار حیاتی است، زیرا باعث کاهش خستگی ماهیچه ها و افزایش عملکرد آن ها می شود. بنابراین، اغلب در رژیم های غذایی ورزشکاران و بدنسازان گنجانده شده است.
• بنابراین، آیا بره منبع خوبی از پروتئین است؟ بله، همینطور است. بعلاوه گوشت بره با داشتن مقادیر زیادی اسیدهای آمینه بتاآلانین، منبع فوق العاده ای از پروتئین با کیفیت بالا است.
• خوراک بره ممکن است عملکرد عضلات، استقامت و عملکرد ورزش را در ضمن حفظ حجم عضله بهبود بخشد.

آیا کلسترول گوشت بره زیاد است؟

• گوشت بره شامل مقدار مناسبی کلسترول در رژیم غذایی است. کلسترول رژیمی یک ماده مغذی اساسی است و طبق تحقیقات علمی بر میزان کلسترول خون تأثیر چندانی ندارد.
• قسمت های لاغر بره مانند فیله، گرده و ران، از چربی و کلسترول نسبتا کم تری تشکیل شده است.
• کلسترول یک ماده مومی است که در کبد تولید می شود و در سلول های بدن یافت می شود. کلسترول خوب HDL(لیپوپروتئین با چگالی بالا) یرای بدن نیاز است.
• این کلسترول در تهیه صفرا، یک آب گوارشی که توسط کبد ترشح می شود، به تجزیه غذاهای پیچیده کمک می کند. همچنین به هضم غذا، تولید هورمون و تولید ویتامین D نیز کمک می کند.
• از آنجا که بدن قادر به ایجاد کلسترول است، غذاهای حاوی میزان بالاتر چربی های ترانس و اشباع شده ممکن است باعث اضافه وزن کلسترول در بدن شوند و این ممکن است منجر به التهاب شود.
• از طرف دیگر غذاهای سرشار از کلسترول مانند گوشت بره از اسید آراشیدونیک (AA) تشکیل شده است. این اسید چرب برای کودکان در حال رشد و در زنان باردار یا شیرده ضروری است.
• اسید آراشیدونیک مسئول التهاب ماهیچه ها است، بنابراین برای افرادی که بدنساز هستند یا افرادی که از بیماری های دژنراتیو شامل استرس اکسیداتیو رنج می برند، مطلوب است
• اسید آراشیدونیک (AA) همچنین در بهبودی سریع بعد از صدمات کمک می کند. کمبود این اسید(AA) در بدن ممکن است باعث پوسته پوسته شدن پوست، ریزش مو و ناباروری شود. بنابراین خوردن گوشت بره سالم است، حتی اگر کلسترول زیادی داشته باشد.
• تا زمانی که آن را در حد اعتدال مصرف کنید برای سلامتی کلی مفید است، زیرا دارای حقایق غذایی موثر است.

آیا گوشت بره بدون چربی است؟

• گوشت بره به دلیل دارا بودن میوگلوبین زیاد، یک گوشت قرمز است – پروتئینی که هنگام ترکیب با اکسیژن قرمز می شود. اما آیا گوشت بره بدون چربی است؟
• خوب گوشت بره ذاتا بدون چربی نیست زیرا چربی اشباع و کلسترول آن بالا است. با این حال همانطور که قبلا نیز گفته شد، میزان چربی با توجه به محل برش گوشت متفاوت است.
• گوشت گرده بره، راسته و سر دست برخی از بخش های کم چرب هستند که در آن ها چربی قابل مشاهده بریده می شود.
• یک وعده ی غذایی 85 گرمی گوشت با چربی کم تر از 10 گرم، چربی اشباع 4.5 گرم و 95 میلی گرم کلسترول به عنوان گوشت بدون چربی در نظر گرفته می شود.
• در حالی که مرغ و بوقلمون بدون پوست بهترین گزینه های با پروتئین کم هستند، اگر دوست دارید گوشت بره بخورید، پس قسمت های کم چرب را انتخاب کنید (مثلا راسته، کتف، سر دست و غیره).
• قطعات کم چرب بره بعد از پخته شدن، بسیار کم چرب تر می شوند. با این حال عاملی که باید به آن توجه داشته باشید روش پخت مورد استفاده است.
• روش هایی از قبیل کباب کردن، پختن و بریان کردن باعث کاهش بیش تر چربی می شود، در حالی که سرخ کردن باعث افزایش آن می شود.
• گوشت قرمز مانند بره همیشه برای سلامتی بد نیست. بره منبع خوبی از پروتئین، ویتامین ها، چربی های خوب و مواد معدنی مهم است.
• بنابراین از گوشت مرغ و ماهی فاصله بگیرید و هفته ای یکبار گوشت قرمز مانند بره را در رژیم غذایی خود بگنجانید.

ضررهای ناشی از گوشت گوسفند کبابی (ویدیو)

حقایق تغذیه ای بره کاملا چشمگیر است و خوردن آن به عنوان یک منبع پروتئین می تواند برای سلامتی مفید باشد. اکنون که فهمیدید کدام بخش های بره می‌تواند گوشت ناب و کم چرب را عرضه کند، برای سلامت خوب از آن لذت ببرید.