آب گوشت (قلم): خواص و مضرات علمی و موارد منع مصرف

آب گوشت یا آب قلم در واقع عصاره استخوان گاو و یا گوسفند است که به مدت طولانی پخته و عصاره ژلاتینی که از آن باقی میماند به عنوان آب قلم در سوپ و یا به تنهایی استفاده میشود. این ماده غذایی سرشار از ویتامین ها و مواد مغذیست که برای استخوان سازی و سرما خوردگی بسیار مفید و مصرف این ماده غذایی از سنین کودکی تا کهنسالی توصیه میشود. دراین مقاله به طور جامع به بررسی خواص آب قلم و طرز تهیه آن میپردازیم.

ارزش غذای آب قلم

آب قلم حاوی 19 آمینواسید ضروری و غیر ضروریست این ماده کالری کمی دارد ولی در عین حال مواد مغذی زیادی را برای بدن تامین میکند. از جمله ویتامین ها و مواد مغذی موجود در آب قلم میتوان به موارد زیر اشاره کرد:

• ویتامین A
• کلسیم
• آهن
• منیزیم
• فسفر
• پتاسیم
• سدیم
• فلز روی
• فلز مس
• منگنز
• ویتامین K
• ویتامین D
• ویتامین C
• ویتامین E
• ویتامین B6
• ویتامین B12
• علاوه بر موارد بالا، موادمعدنی دیگر نیز وجود دارد ولی درصد کمتری را به خود اختصاص داده اند.

ترکیبات اصلی آب قلم (آب گوشت)

6 ترکیب اصلی آب قلم را در این قسمت به همراه مزایای آن برای بدن معرفی خواهیم کرد:

1-گلیکوز آمینو گلیکان (GAG):

• حفظ فضای بین استخوان ها
• حمایت از بافت و الیاف بدن
• بازسازی روکش روده

2- گلوکوزامین:

• رفع التهاب و درمان سرطان
• پیشگیری از بیماری های قلبی
• جلوگیری از بیماری های مفصلی
• جلوگیری از کم خونی و اختلالات کلیه

3- اسید هیالورونیک:

• تقویت مفاصل و بافت های عصبی
• خاصیت ضدالتهابی وضدباکتریایی
• هیدراته کردن پوست

حتما بخوانید: فواید جالب املت برای سلامتی و مقایسه آن با تخم مرغ خالی

4- کندرویتین سولفات:

• کاهش درد و وروم مفاصل
• درمان آرتروز
• جلوگیری از پوکی استخوان
• درمان فقر آهن

5- مواد معدنی و الکترولیت ها:

• بهبود تراکم استخوان
• سلامت قلب و گوارش
• بهبود گردش خون

6- کلاژن:

• کاهش درد مفاصل
• محافظت از قلب
• بهبود سلامت مو و پوست
• تقویت متابولیسم، توده عضلانی و انرژی

ژلاتین در آب قلم حاوی 4 اسید آمینه به نام های آرژنین، گلیسین، گلوتامین، پرولین است.

خواص آب قلم

1-خاصیت آب قلم برای کودکان:

بیشترین گروه سنی که میتوانند از موادمغذی ارزشمند آب قلم استفاده کنند گروه کودکان و نوجوانان هستند. به دلیل رشد بالای استخوانی در این سنین نیاز به کلسیم و کلاژن بیشتر از زمان های دیگر احساس میشود. لذا مصرف آب قلم به عنوان منبع غنی کلیسیم و کلاژن از این ماده غذایی توصیه میشود. همچنین آب قلم با خاصیت خونسازی و افزایش هموگولوبینی که دارد برای کودکانی که از مشکل فقر آهن رنج میبرند مفید است.

2- خاصیت آب قلم برای زنان:

آب قلم سرشار از پروتئین و مواد معدنی مختلف از جمله کلسیم، پتاسیم، منیزیم، آهن، فسفر و… است. علاوه بر آن، حاوی ویتامین های گروه B نیز است. زنان در زمان بارداری و شیردهی با کمبود ویتامین ها و مواد مغذی روبرو میشوند که این ماده خوراکی باارزش تاثیر بسزایی در جبران این کمبودها دارد.

3- خاصیت آب قلم برای ورزشکاران:

باتوجه به مطالب بالا و وجود 19 آمینو اسید ضروری در آب قلم این ماده برای عضله سازی، تامین انرژی و حفظ مفاصل ورزشکاران بسیار مفید است. بنابراین به ورزشکاران توصیه میشود این ماده غذایی را در رژیم خودقراردهند.

حتما بخوانید: 5 تا از بدترین مضرات گوشت مرغ و چند نکته ی بسیار مهم

4- دیگر خواص آب قلم:

• تقویت سیستم ایمنی بدن
• کاهش التهاب ( التهاب روده، استخوان ها و مفاصل)
• مفید برای کم خونی و خونسازی
• کمک به بازسازی پوست و کاهش سلولیت
• تقویت استخوان ها، رباط ها، تاندون ها و غضروف ها
• درمان سرماخوردگی و آنفولانزا
• بهبود عملکرد مغز و عروق خونی
• کمک به سیستم تنفسی در فصول سرد سال
• تنظیم انسولین
• کمک به درمان خونریزی بینی، قاعدگی سنگین، زخم، بواسیر و خونریزی مثانه

آب قلم برای چه کسانی مضر است؟

• افراد با چربی خون بالا
• کسانی که از اضافه وزن زیادرنج میبرند (باید به این نکته توجه کرد روغن آب قلم درصد چربی بالایی دارد ولی خود آب قلم در کاهش وزن بسیارموثر است).
• کسانی که به بیماری های قلبی و عروقی دچارهستند.
• مبتلایان به کبدچرب

نکات تکمیلی

• آب قلم را میتوانید فریز کنید و در غذای کودک و غذای خود استفاده کنید.
• روغن آب قلم را میتوانید جدا کنید زیرا درصورت استفاده در غذاها موجب چرب شدن آن میشود.
• قلم گاو و گوساله به شدت سرد کننده عروق بدن، بالاخص در خانمها است لذا با وجود خواص درمانی فراوان این ماده غذایی زیاده روی در مصرف آن به هیچ عنوان توصیه نمیشود.
• گیاهخوارانی که نمیتوانند از آب قلم استفاده کنند میتوانند عصاره سبزیجات را استفاده کنند. این عصاره نیز مانند عصاره قلم از پخت سبزیجات به مدت طولانی تهیه میشود.
• آب قلم شتر و شترمرغ و گوسفند طبیعت گرم و آب قلم گاو طبیعت سرد دارد.
• آب قلم گاو , گوسفند و گوساله حالت ژله ای پیدا می کند درصورتی که آب قلم شتر ژله ای نیست ولی چربی بیشتری دارد.

حتما بخوانید: دنبه گوسفند، تاثیر بر پوست، قوای جنسی و روحیه انسان (تحقیقات جدید)

طرزتهیه آب گوشت

• از استخوان های لعاب دارگاو و یا گوسفند مانند استخوان دنبالچه، گردن و استخوان دنده استفاده کنید.
• برای پخت استخوان ها از برگ بو، سیر، چوب دارچین، پیاز و سبزیجات معطر استفاده کنید.
• زمان پخت قلم10 ساعت است اما برای ژله ای تر شدن آن میتوانید تا 12 ساعت زمان پخت را بیشتر کنید.
• پس از پخت عصاره را از صافی رد کرده تا خرده های استخوان جدا شوند.
• از نمک و ادویه در تهیه آب قلم استفاده نکنید(علاوه بر دیرپز شدن برای استفاده در غذاهای دیگر طعم را تغییر میدهد).