خانه > خواص گیاهان دارویی > آب گوشت (قلم): خواص و مضرات علمی و موارد منع مصرف
آب گوشت

آب گوشت (قلم): خواص و مضرات علمی و موارد منع مصرف

آب گوشت یا آب قلم در واقع عصاره استخوان گاو و یا گوسفند است که به مدت طولانی پخته و عصاره ژلاتینی که از آن باقی میماند به عنوان آب قلم در سوپ و یا به تنهایی استفاده میشود. این ماده غذایی سرشار از ویتامین ها و مواد مغذیست که برای استخوان سازی و سرما خوردگی بسیار مفید و مصرف این ماده غذایی از سنین کودکی تا کهنسالی توصیه میشود. دراین مقاله به طور جامع به بررسی خواص آب قلم و طرز تهیه آن میپردازیم.

ارزش غذای آب قلم

آب قلم حاوی 19 آمینواسید ضروری و غیر ضروریست این ماده کالری کمی دارد ولی در عین حال مواد مغذی زیادی را برای بدن تامین میکند. از جمله ویتامین ها و مواد مغذی موجود در آب قلم میتوان به موارد زیر اشاره کرد:

ترکیبات اصلی آب قلم (آب گوشت)

6 ترکیب اصلی آب قلم را در این قسمت به همراه مزایای آن برای بدن معرفی خواهیم کرد:

1-گلیکوز آمینو گلیکان (GAG):

  • حفظ فضای بین استخوان ها
  • حمایت از بافت و الیاف بدن
  • بازسازی روکش روده

2- گلوکوزامین:

3- اسید هیالورونیک:

حتما بخوانید: فواید جالب املت برای سلامتی و مقایسه آن با تخم مرغ خالی

4- کندرویتین سولفات:

5- مواد معدنی و الکترولیت ها:

  • بهبود تراکم استخوان
  • سلامت قلب و گوارش
  • بهبود گردش خون

6- کلاژن:

  • کاهش درد مفاصل
  • محافظت از قلب
  • بهبود سلامت مو و پوست
  • تقویت متابولیسم، توده عضلانی و انرژی

ژلاتین در آب قلم حاوی 4 اسید آمینه به نام های آرژنین، گلیسین، گلوتامین، پرولین است.

خواص آب قلم

1-خاصیت آب قلم برای کودکان:

بیشترین گروه سنی که میتوانند از موادمغذی ارزشمند آب قلم استفاده کنند گروه کودکان و نوجوانان هستند. به دلیل رشد بالای استخوانی در این سنین نیاز به کلسیم و کلاژن بیشتر از زمان های دیگر احساس میشود. لذا مصرف آب قلم به عنوان منبع غنی کلیسیم و کلاژن از این ماده غذایی توصیه میشود. همچنین آب قلم با خاصیت خونسازی و افزایش هموگولوبینی که دارد برای کودکانی که از مشکل فقر آهن رنج میبرند مفید است.

2- خاصیت آب قلم برای زنان:

آب قلم سرشار از پروتئین و مواد معدنی مختلف از جمله کلسیم، پتاسیم، منیزیم، آهن، فسفر و… است. علاوه بر آن، حاوی ویتامین های گروه B نیز است. زنان در زمان بارداری و شیردهی با کمبود ویتامین ها و مواد مغذی روبرو میشوند که این ماده خوراکی باارزش تاثیر بسزایی در جبران این کمبودها دارد.

3- خاصیت آب قلم برای ورزشکاران:

باتوجه به مطالب بالا و وجود 19 آمینو اسید ضروری در آب قلم این ماده برای عضله سازی، تامین انرژی و حفظ مفاصل ورزشکاران بسیار مفید است. بنابراین به ورزشکاران توصیه میشود این ماده غذایی را در رژیم خودقراردهند.

حتما بخوانید: 5 تا از بدترین مضرات گوشت مرغ و چند نکته ی بسیار مهم

4- دیگر خواص آب قلم:

آب قلم برای چه کسانی مضر است؟

  • افراد با چربی خون بالا
  • کسانی که از اضافه وزن زیادرنج میبرند (باید به این نکته توجه کرد روغن آب قلم درصد چربی بالایی دارد ولی خود آب قلم در کاهش وزن بسیارموثر است).
  • کسانی که به بیماری های قلبی و عروقی دچارهستند.
  • مبتلایان به کبدچرب

نکات تکمیلی

  • آب قلم را میتوانید فریز کنید و در غذای کودک و غذای خود استفاده کنید.
  • روغن آب قلم را میتوانید جدا کنید زیرا درصورت استفاده در غذاها موجب چرب شدن آن میشود.
  • قلم گاو و گوساله به شدت سرد کننده عروق بدن، بالاخص در خانمها است لذا با وجود خواص درمانی فراوان این ماده غذایی زیاده روی در مصرف آن به هیچ عنوان توصیه نمیشود.
  • گیاهخوارانی که نمیتوانند از آب قلم استفاده کنند میتوانند عصاره سبزیجات را استفاده کنند. این عصاره نیز مانند عصاره قلم از پخت سبزیجات به مدت طولانی تهیه میشود.
  • آب قلم شتر و شترمرغ و گوسفند طبیعت گرم و آب قلم گاو طبیعت سرد دارد.
  • آب قلم گاو , گوسفند و گوساله حالت ژله ای پیدا می کند درصورتی که آب قلم شتر ژله ای نیست ولی چربی بیشتری دارد.

حتما بخوانید: دنبه گوسفند، تاثیر بر پوست، قوای جنسی و روحیه انسان (تحقیقات جدید)

طرزتهیه آب گوشت

  • از استخوان های لعاب دارگاو و یا گوسفند مانند استخوان دنبالچه، گردن و استخوان دنده استفاده کنید.
  • برای پخت استخوان ها از برگ بو، سیر، چوب دارچین، پیاز و سبزیجات معطر استفاده کنید.
  • زمان پخت قلم10 ساعت است اما برای ژله ای تر شدن آن میتوانید تا 12 ساعت زمان پخت را بیشتر کنید.
  • پس از پخت عصاره را از صافی رد کرده تا خرده های استخوان جدا شوند.
  • از نمک و ادویه در تهیه آب قلم استفاده نکنید(علاوه بر دیرپز شدن برای استفاده در غذاهای دیگر طعم را تغییر میدهد).

مطالب مشابه

دیدگاهتان را بنویسید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *

این فیلد را پر کنید
این فیلد را پر کنید
لطفاً یک نشانی ایمیل معتبر بنویسید.

فهرست