خانه » خواص داروهای گیاهی » آب گوشت (قلم): خواص و مضرات علمی و موارد منع مصرف
آب گوشت

آب گوشت (قلم): خواص و مضرات علمی و موارد منع مصرف

آب گوشت یا آب قلم در واقع عصاره استخوان گاو و یا گوسفند است که به مدت طولانی پخته و عصاره ژلاتینی که از آن باقی میماند به عنوان آب قلم در سوپ و یا به تنهایی استفاده میشود. این ماده غذایی سرشار از ویتامین ها و مواد مغذیست که برای استخوان سازی و سرما خوردگی بسیار مفید و مصرف این ماده غذایی از سنین کودکی تا کهنسالی توصیه میشود. دراین مقاله به طور جامع به بررسی خواص آب قلم و طرز تهیه آن میپردازیم.

ارزش غذای آب قلم

آب قلم حاوی 19 آمینواسید ضروری و غیر ضروریست این ماده کالری کمی دارد ولی در عین حال مواد مغذی زیادی را برای بدن تامین میکند. از جمله ویتامین ها و مواد مغذی موجود در آب قلم میتوان به موارد زیر اشاره کرد:

ترکیبات اصلی آب قلم (آب گوشت)

6 ترکیب اصلی آب قلم را در این قسمت به همراه مزایای آن برای بدن معرفی خواهیم کرد:

1-گلیکوز آمینو گلیکان (GAG):

  • حفظ فضای بین استخوان ها
  • حمایت از بافت و الیاف بدن
  • بازسازی روکش روده

2- گلوکوزامین:

3- اسید هیالورونیک:

حتما بخوانید: فواید جالب املت برای سلامتی و مقایسه آن با تخم مرغ خالی

4- کندرویتین سولفات:

5- مواد معدنی و الکترولیت ها:

  • بهبود تراکم استخوان
  • سلامت قلب و گوارش
  • بهبود گردش خون

6- کلاژن:

  • کاهش درد مفاصل
  • محافظت از قلب
  • بهبود سلامت مو و پوست
  • تقویت متابولیسم، توده عضلانی و انرژی

ژلاتین در آب قلم حاوی 4 اسید آمینه به نام های آرژنین، گلیسین، گلوتامین، پرولین است.

خواص آب قلم

1-خاصیت آب قلم برای کودکان:

بیشترین گروه سنی که میتوانند از موادمغذی ارزشمند آب قلم استفاده کنند گروه کودکان و نوجوانان هستند. به دلیل رشد بالای استخوانی در این سنین نیاز به کلسیم و کلاژن بیشتر از زمان های دیگر احساس میشود. لذا مصرف آب قلم به عنوان منبع غنی کلیسیم و کلاژن از این ماده غذایی توصیه میشود. همچنین آب قلم با خاصیت خونسازی و افزایش هموگولوبینی که دارد برای کودکانی که از مشکل فقر آهن رنج میبرند مفید است.

2- خاصیت آب قلم برای زنان:

آب قلم سرشار از پروتئین و مواد معدنی مختلف از جمله کلسیم، پتاسیم، منیزیم، آهن، فسفر و… است. علاوه بر آن، حاوی ویتامین های گروه B نیز است. زنان در زمان بارداری و شیردهی با کمبود ویتامین ها و مواد مغذی روبرو میشوند که این ماده خوراکی باارزش تاثیر بسزایی در جبران این کمبودها دارد.

3- خاصیت آب قلم برای ورزشکاران:

باتوجه به مطالب بالا و وجود 19 آمینو اسید ضروری در آب قلم این ماده برای عضله سازی، تامین انرژی و حفظ مفاصل ورزشکاران بسیار مفید است. بنابراین به ورزشکاران توصیه میشود این ماده غذایی را در رژیم خودقراردهند.

حتما بخوانید: 5 تا از بدترین مضرات گوشت مرغ و چند نکته ی بسیار مهم

4- دیگر خواص آب قلم:

آب قلم برای چه کسانی مضر است؟

  • افراد با چربی خون بالا
  • کسانی که از اضافه وزن زیادرنج میبرند (باید به این نکته توجه کرد روغن آب قلم درصد چربی بالایی دارد ولی خود آب قلم در کاهش وزن بسیارموثر است).
  • کسانی که به بیماری های قلبی و عروقی دچارهستند.
  • مبتلایان به کبدچرب

نکات تکمیلی

  • آب قلم را میتوانید فریز کنید و در غذای کودک و غذای خود استفاده کنید.
  • روغن آب قلم را میتوانید جدا کنید زیرا درصورت استفاده در غذاها موجب چرب شدن آن میشود.
  • قلم گاو و گوساله به شدت سرد کننده عروق بدن، بالاخص در خانمها است لذا با وجود خواص درمانی فراوان این ماده غذایی زیاده روی در مصرف آن به هیچ عنوان توصیه نمیشود.
  • گیاهخوارانی که نمیتوانند از آب قلم استفاده کنند میتوانند عصاره سبزیجات را استفاده کنند. این عصاره نیز مانند عصاره قلم از پخت سبزیجات به مدت طولانی تهیه میشود.
  • آب قلم شتر و شترمرغ و گوسفند طبیعت گرم و آب قلم گاو طبیعت سرد دارد.
  • آب قلم گاو , گوسفند و گوساله حالت ژله ای پیدا می کند درصورتی که آب قلم شتر ژله ای نیست ولی چربی بیشتری دارد.

حتما بخوانید: دنبه گوسفند، تاثیر بر پوست، قوای جنسی و روحیه انسان (تحقیقات جدید)

طرزتهیه آب گوشت

  • از استخوان های لعاب دارگاو و یا گوسفند مانند استخوان دنبالچه، گردن و استخوان دنده استفاده کنید.
  • برای پخت استخوان ها از برگ بو، سیر، چوب دارچین، پیاز و سبزیجات معطر استفاده کنید.
  • زمان پخت قلم10 ساعت است اما برای ژله ای تر شدن آن میتوانید تا 12 ساعت زمان پخت را بیشتر کنید.
  • پس از پخت عصاره را از صافی رد کرده تا خرده های استخوان جدا شوند.
  • از نمک و ادویه در تهیه آب قلم استفاده نکنید(علاوه بر دیرپز شدن برای استفاده در غذاهای دیگر طعم را تغییر میدهد).
, ,

مطالب مشابه

دیدگاهتان را بنویسید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *

این فیلد را پر کنید
این فیلد را پر کنید
لطفاً یک نشانی ایمیل معتبر بنویسید.

فهرست