آیا تاکنون اسم سرکه انگبین به گوشتان خورده است؟ سرکه انگبین یا سرکه عسل یک سرکه معمولی نیست و طی یک فرآیند سه مرحله ای ساخته می شود. همه افراد از عهده تهیه آن بر نمی آیند. این مطلب نتیجه جدیدترین اطلاعات را از مجلات پزشکی معتبر در سرتاسر دنیا و سپس نظر دکتر خیراندیش در مورد سرکه انگبین، انواع و طرز تهیه و مصرف آن برای شما بیان می کند.
سرکه انگبین چیست؟
- شربتی که از سرکه و انگبین (عسل) درست کنند.
- سرکه انگبین همان اسید استیک است با این تفاوت که در ساخت آن از عسل استفاده می شود.
- سرکه انگبین از انواع رایج سرکه نیست و به صورت تجاری در ایتالیا، فرانسه، رومانی و اسپانیا ساخته می شود.
همچنین بخوانید: جدیدترین و موثرترین روش درمان زگیل تناسلی با سرکه سیب
طرز تهیه سرکه انگبین در علم مدرن
در برخی نقاط که عسل یافت نمی‌شد یا می‌خواستند شربتی ارزان قیمت فراهم کنند سکنجبین را از مخلوط سرکه و شکر تهیه می‌کردند ولی همچنان آن را سکنجبین می‌نامیدند؛ و امروز که عسل گران یا کمیاب تر از گذشته شده به‌طور کلی این شربت را با شکر تهیه می‌کنند. اگر زنبورعسل پرورش می دهید حیف است که سرکه انگبین درست نکنید. در کنار طعم و مزه، هم عسل و هم سرکه انگبین برای سلامتی بسیار خوب هستند.
برای درست کردن سرکه انگبین باید سه مرحله بگذرد: تخمیر، تلقیح با استوباکتر و قرار گرفتن در معرض هوا؛ بنابراین تابستان، بهترین زمان برای درست کردن سرکه انگبین است.
مرحله اول: تخمیر
ابتدا یک نوشیدنی تخمیرشده درست کنید که بیش از 12 درصد الکل داشته باشد همانند: از یک کیلو عسل بعلاوه آب برای ساختن محلولی به اندازه یک و نیم لیتر استفاده کنید. سپس آن را در 7 لیتر ضدعفونی شده ریخته و به مدت 1 تا 2 ماه در هوای اتاق برای از بین رفتن حباب های آن نگهداری کنید.
مرحله دوم: تلقیح با استوباکتر
هنگامی که یک روز گرم را پیش رو داریم، ابتدا شهد را به حیاط منتقل می کنیم، سپس برای مدت چند ساعت به مگس ها و سایر حشرات اجازه می دهیم تا باکتری های همزیست خود را با پاهایشان به داخل آن فرو ببرند و با استوباکتر تلقیح کنند (باکتری اسید استیک).
مرحله سوم: در معرض هوا قرار گرفتن
سرکه مادر الکل موجود در نوشیدنی را در معرض هوا به اسید استیک تبدیل می کند. برای این کار، سرکه را در یک پارچ و یا ظرفی دیگر که دارای درپوشی کتانی است ریخته تا تبادل اکسیژن انجام شده و حشرات نتوانند به درون آن نفوذ کنند.
رنگ آن ابتدا کاملا روشن خواهد بود، اما در طول زمان سایه ای کهربایی گرفته و به تدریج تیره رنگ می شود. اگر می خواهید زودتر تیره رنگ شود، بهتر است آن ها را درون بطری های شیشه ای ریخته و در معرض نور قرار دهید.
فرآیند تولید سرکه انگبین بین 18 ماه تا 2 سال طول می کشد.
حتماً بخوانید: خواص مخلوط زردچوبه و عسل، نحوه تهیه و بهترین زمان مصرف آن
طرز تهیه سرکه انگبین در طب سنتی
2 پیمانه (دلخواه) عرق نعناع
1 پیمانه سرکه سنتی
- این دو را در حدود ده دقیقه باهم جوشانده و بعد از سرد شدن 2 پیمانه عسل به آن ضافه میکنیم.
- در صورت تمایل میتوانید همچنین 1 پیمانه شیره نگور ، 1 پیمانه عرق کاسنی و 1 پیمانه عرق شاهتره به آن اضافه کنید.
- تهیه سکنجبین با شکر به هیچ عنوان توصیه نمیشود.
- روش استفاده: بعد از خنک کردن شربت، هنگام استفاده 1 پیمانه از شربت را با دو پیمانه آب مخلوط کرده و میل نمایید.
فواید سرکه انگبین برای سلامتی
در اینجا به فواید علمی سرکه انگبین اشاره شده است:
- افزایش هضم
- تغذیه و جوان سازی پوست
- کمک به کاهش وزن
- جلوگیری از بی حسی، تب یونجه، گلو درد و ناراحتی معده
- بهبود گردش خون
- عسل و سرکه انگبین در مقادیر مساوی به اندازه یک قاشق چای خوری در هر بار، یک روش درمانی عالی برای سرفه و گلو درد هستند.
مطلب مهم: مسمومیت غذایی، درمان خانگی با عسل، بهترین قرص ها و نکات مهم
مزایای انواع سرکه
اکثر سرکه های آماده که در فروشگاه ها وجود دارد دارای ناخالصی بوده و عوارض زیادی دارند. برخی دیگر نیز در نتیجه بی توجهی در تولید، شامل مواد سمی مثل مس، آرسنیک و یا سرب هستند. به همین دلیل پیشنهاد می شود سرکه انگبین را خودتان در منزل تهیه کنید. هر نوع سرکه خواص زیر را دارد:
- سرکه ضد اسکوربوت و صفرابر است.
- برای کسانی که کار سخت و طاقت فرسا دارند مقوی است
- گرفتن بخور سرکه، برای حواس پرتی بسیار مفید است.
- اگر از آن به شکل رقیق شده غرغره کنیم، به درمان گلو درد بسیار کمک می کند.
- در صورت رعایت کردن اعتدال در مصرف آن، به هضم کمک می کند.
استفاده ها از سرکه انگبین در علم مدرن
- صبح و شب یک قاشق سوپ خوری از آن را با آب میل کنید.
- یک سر بطری سرکه را در بطری آبی که روزانه می نوشید، بریزید.
- از سرکه در سالاد به جای دیگر سس ها استفاده کنید.
- با خواباندن گوشت در سرکه، آن را ترد کنید.
- به عنوان چاشنی سیب زمینی سرخ کرده استفاده کنید.
همچنین بخوانید: خواص عسل، مضرات، تاثیر بر معده و پوست و نکات مهم دیگر (تحقیقات جدید)
استفاده ها از سرکه انگبین در طب سنتی ایرانی
- اگر کاهو را با سکنجبین یا سرکه بخورند، اشتها آور است.
- اگر شیرین‌بیان را در آب سکنجبین و فراسیون یا با ماءالجبن بخورید برای قولنج که در اثر غلبه سردی است، مفید خواهد بود.
- اگر آب پخته کاسنی را با سکنجبین میل کنید بهترین داروی تب‌های طولانی و مداوم است.
- در درد کبد اگر با سرخی رنگ و امتلا بدن همرا باشد. علاجش زدن رگ باسلیق، دادن شیره کاسنی با سکنجبین بزوری، مالیدن صندل سفید با گلاب و کافور به ناحیه کبد و نوشاندن جو آب و سکنجبین و خوراندن نان با آبغوره است.
- اسطوخودوس گیاهی است بی ضرر که همه می‌توانند از آن استفاده کنند. فقط برای اشخاص صفراوی مزاج خوب نیست و باعث آشفتگی می‌شود. این‌گونه اشخاص باید آن را با سکنجبین یا کتیرا بخورند.
