یک نسل پیش ، همه فکر می کردند که گوشت قرمز بد است. برخی مطالعات نشان می دهد که مصرف گوشت قرمز در مقادیر کم مفید است. در این مطلب با سایت سالم زیبا همراه باشید تا از مزایا و معایب گوشت قرمز مطلع شوید.
گوشت قرمز چیست؟
گوشت قرمز گوشتی است که در زمان خام بودن ، قرمز است مانند گوشت گاو و گوسفند. رنگ قرمز آن از پروتئینی به نام میوگلوبین که در بافت ماهیچه ای فراوان است ناشی میشود نه از خون.
در حالی که بیشتر تحقیقات همبستگی متوسطی بین مصرف بیش از حد گوشت قرمز و برخی از مشکلات سلامتی را نشان داده اند ، اما همه مطالعات از این تصور که گوشت قرمز خطرناک است پشتیبانی نمی کند. تحقیقات برروی آمریکایی ها نشان می دهد که مشکلات بهداشتی بیشتری در ارتباط با مصرف گوشت قرمز نسبت به افراد ساکن اروپا یا آسیا وجود دارد. این داده ها حاکی از آن است که ممکن است چیز دیگری ناشی از این ارتباط در مورد رژیم غذایی آمریکایی ها، و نه فقط مصرف گوشت وجود داشته باشد.
گوشت بوقلمون هورمونی است؟ خواص و مضرات آن که قبل از مصرف باید بدانید!
همچنین سازمان بهداشت جهانی اعلام می کند که احتمالا یک ماده سرطان زا – ماده ایجاد کننده سرطان – در گوشت قرمز فرآوری شده ، وجود دارد. WHO می گوید که این “احتمالاً” یک سرطان زا است ، اما نمی توانیم از این موضوع مطمئن باشیم.
فواید سلامتی گوشت قرمز
مانند همه گوشت ها ، گوشت قرمز سرشار از پروتئین است. مزایای دیگر گوشت قرمز شامل موارد زیر است:
- مقادیر بالای آهن. گوشت قرمز سرشار از آهن هم است. هم نوعی آهن است که راحتتر از آهن موجود در گیاهان جذب می شود.
- ویتامین های گروه B. گوشت قرمز سرشار از ویتامین B12 است که ممکن است خطر ابتلا به بیماری های قلبی عروقی را کاهش دهد.
- ویتامین D. گوشت قرمز نسبت به سایر گوشت ها به جز ماهی حاوی ویتامین D بیشتری است. ویتامین D در متابولیسم کلسیم به بدن کمک می کند. برای افرادی که غذاهای غنی از ویتامین D نمی خورند ، یا مقدار زیادی نور طبیعی خورشید دریافت نمی کنند ، گوشت قرمز می تواند خطر پوکی استخوان را کاهش دهد.
خطرات سلامتی گوشت قرمز
خطرات مصرف زیاد گوشت قرمز در بین گروههای بزرگی از مردم مورد مطالعه قرار گرفته است. برخی از نگرانی های مربوط به مصرف گوشت قرمز عبارتند از:
- افزایش خطر ابتلا به بیماری های قلبی عروقی.
- افزایش خطر ابتلا به سرطان به ویژه سرطان روده بزرگ.
- اضافه وزن. افرادی که گوشت قرمز زیادی مصرف می کنند اضافه وزن بیشتری دارند.
- امید به زندگی کوتاهتر. افرادی که مقادیر زیادی گوشت قرمز مصرف می کنند ، زندگی کوتاهتری دارند. برخی تحقیقات همچنین نشان می دهد افرادی که کلیه گوشت ها را از رژیم های غذایی خود حذف می کنند طولانی تر زندگی می کنند.
یک مطالعه در سال 2012 ، حاوی 125000 شرکت کننده در دانشگاه هاروارد ، نشان داد که هر نوع غذای اضافی گوشتی که شرکت کنندگان مصرف می کردند ، 13٪ خطر مرگ را در طی مطالعه افزایش می داد. مصرف گوشت قرمز خطر مرگ را تا 20٪ افزایش میدهد. در این مطالعه مشخص شد افرادی که گوشت قرمز بیشتری مصرف می کنند ، عوامل خطرزای دیگری برای سلامتی دارند. این افراد بیشتر احتمال دارد سیگار بکشند ، اضافه وزن داشته باشند و الکل بنوشند. وقتی محققان این عوامل خطر را کنترل می کردند ، مصرف گوشت قرمز با خطر بیشتری از مرگ در ارتباط بود.
مصرف بی خطر گوشت قرمز
مواد مغذی مفید در گوشت قرمز – پروتئین ، آهن ، ویتامین های گروه B و سایر مواد مغذی – منحصر به گوشت قرمز نیست ، به این معنی که اگر می خواهید زندگی سالم داشته باشید نیازی به مصرف گوشت قرمز نیست.
با این حال ، بسیاری از مردم از طعم گوشت قرمز لذت می برند. برخی دیگر آن را منبع مهمی از پروتئین ، کالری و مواد مغذی حیاتی میدانند. برای مصرف ایمن گوشت قرمز ، آن را در مقادیر کمی به رژیم غذایی خود اضافه کنید. یک مطالعه نشان داد که خوردن کمتر از نصف وعده – حدود 42گرم- گوشت قرمز در روز می تواند 1 مرگ در هر 10 مرگ را از بین ببرد. کمیته ی تحقیقات سرطان آمریکا توصیه می کند کمتر از 510گرم گوشت قرمز در هفته مصرف کنید. به یاد داشته باشید که یک وعده غذای گوشت قرمز ، به ویژه در رستوران ، به راحتی می تواند نزدیک 500گرم باشد. بنابراین گوشت را در خانه وزن کنید. در رستوران از پیش خدمت در مورد اندازه گوشت سؤال کنید.
گزینه دیگر برای به حداقل رساندن خطرات سلامتی گوشت قرمز ، انتخاب قسمت آن است. گوشت بدون چربی را انتخاب کنید. برای اطمینان از سلامت گوشت، بهتر است آن را ارگانیک و یا از یک کشاورزان محلی خریداری کنید.
طرز پخت گوشت قرمز هم مهم است. غذاهای سرخ شده دارای چربی بالاتری هستند و خوردن بیش از حد آنها می تواند خطر ابتلا به سرطان را افزایش دهد. به گزینه های پخت و پز ایمن تر مانند آب پز یا کباب کردن روی آورید.
مهم است بدانید فردی که هر هفته مقدار کمی گوشت قرمز مصرف می کند و همچنین تعداد زیادی غلات سبوس دار ، گوشت سفید ، میوه و سبزیجات میخورد ، کمتر از کسی که گوشت قرمز و غذاهای سرخ شده و فرآوری شده مصرف میکند، احتمال ابتلا به بیماری های قلبی عروقی یا سرطان را دارد. هدف شما باید یک رژیم سالم و متعادل باشد – نه برنامه ای که بر از بین بردن غذای “بد” و یا خوردن غذای “فوق العاده” متمرکز است.
جایگزینهای گوشت قرمز
گوشتی که قبل از پخته شدن به رنگ خاکستری یا سفید باشد، جایگزینی عالی برای گوشت قرمز است. به جای گوشت گاو یا گوسفند، مصرف مرغ و ماهی را در نظر بگیرید. حتی لازم نیست از گوشت قرمز دست بکشید.
توصیه می شود حداقل 1 وعده گوشت قرمز در هفته میل کنید و آن را با سایر منابع پروتئینی مانند ماهی ، مرغ ، آجیل و حبوبات جایگزین کنید.
شواهد نشان می دهد كه به حداقل رساندن مصرف گوشت می تواند عمر را طولانی تر كند ، اما تنها در صورتیکه بجای گوشت قرمز از گزینه های سالم استفاده شود. رژیم بدون پروتئین کافی می تواند سلامتی را تضعیف کند. برخی از گزینه های غنی از پروتئین جایگزین گوشت عبارتنداز:
- آجیل و حبوبات
- لوبیا
- محصولات لبنی کم چرب
برای انتخاب یک رژیم غذایی که نیازهای بی نظیر سلامتی و غذایی شما را برآورده می کند ، با پزشک خود صحبت کنید. طیف گسترده ای از مواد غذایی دارای مواد مغذی زیاد و خوشمزه است. یک رژیم غذایی سالم می تواند شامل گوشت قرمز هم باشد ، به شرطی که در حد تعادل مصرف شود!
نظر دکتر نیره کابلی
