خانه » خواص داروهای گیاهی » وانیل: مضرات و فواید علمی ثابت شده، روش کاشت در ایران و نکات مهم
وانیل

وانیل: مضرات و فواید علمی ثابت شده، روش کاشت در ایران و نکات مهم

وانیل یک میوه غلاف دار خوشبو است که از ارکیده بالارونده استوایی،V. planifolia بدست می آید. سرخپوستان مایا قرن ها قبل از اولین اسپانیایی ها که در سال 1520 از آن در پای خود در مکزیک بهره بردند، اولین افرادی بودند که از آن در نوشیدنی های شکلاتی به عنوان ماده طعم دهنده استفاده کردند. این غلاف بسیار با ارزش، بومی جنگل ‌های انبوه مناطق گرمسیری آمریکای مرکزی است و اخیرا کشت آن از طریق کاشفان اروپایی، به مناطق گرمسیری دیگر گسترش پیدا کرده ‌است.

حتما بخوانید: 38 تا از سالم ترین و مقوی ترین غذاها و نوشیدنی های دنیا

گیاه شناسی

  • وانیل یک گیاه گلدار در خانواده ارکیده و دارای خصوصیات منحصر به فرد رشدی است که برای بالا رفتن به یک درخت یا ستون نیاز دارد.
  • این شبه مو میوه فراوانی تولید می کند و گل های نارنجی – زرد شیپوری شکل دارد.
  • این گل ها در زیستگاه طبیعی خود فقط یک روز باز می شوند که سریعا توسط زنبورهای Melipona یا مرغ مگس خوار منقار بلند، گرده افشانی می شوند.
  • با این حال، در مزارع زیر کشت، به صورت دستی گرده افشانی می شوند. امروزه وانیل در مقیاس تجاری در ماداگاسکار، اندونزی، هند، پورتوریکا و هند غربی رشد می کند.
  • سه رقم اصلی وانیل با اهمیت تجاری وجود دارد. در میان آن ها، Vanilla planifolia بهترین وانیل است که در انواع قنادی ها در سراسر جهان به کار رفته است.
  • غلاف وانیل های نارس زمانی که به طول 13 تا 20 سانتی متر برسند، برداشت شده و به رنگ زرد روشن تغییر پیدا می کنند. سپس در آب در حال جوش اندکی رنگ پریده می شوند، تراوش می کنند و 2 تا 3 هفته ای زیر نور آفتاب خشک می شوند، تا جایی که به غلاف های چروکیده قهوه ای تیره تبدیل شوند.
  • وانیلین، نوعی کریستال سفید است که داخل برخی از غلاف ها با کیفیت بالاتر، ظاهر می شود.

تنها فواید سلامتی وانیل که ثابت شده اند

  • وانیل یکی از ادویه های گران قیمت و بدون مواد تند است که به خصوص به عنوان یک ماده معطر در طیف گسترده ای از نوشیدنی های شیرین و قنادی ها مورد استفاده قرار می گیرد.
  • عصاره وانیل عمدتا از قندهای ساده و پیچیده، روغن های اساسی، ویتامین ها و مواد معدنی تشکیل شده است.
  • ماده اصلی شیمیایی موجود در وانیل، وانیلین است. غلاف ها شامل تعداد زیادی ترکیبات دیگر مانند اوژنول، کاپروئیک اسید، فنول ها، فنول اتر، الکل، ترکیبات کربونیل، اسیدها، استر، لاکتون ها، کربوهیدرات های آلیفاتیک و معطر و vitispiranes هستند.
  • سرخپوستان مایا باستان، معتقد بودند که اضافه کردن وانیل به نوشیدنی ها، اثرات تقویت قوا به همراه خواهد داشت. با این حال ، هیچ مطالعه تحقیقاتی جدید، نقش آن را در درمان اختلالات جنسی مشخص نمی کند.
  • عصاره آن حاوی مقادیر کمی از گروه ویتامین های ب کمپلکس مانند نیاسین، پانتوتنیک اسید، تیامین، ریبوفلاوین و ویتامین B6 است. این ویتامین ها به سنتز آنزیم، عملکرد سیستم عصبی و تنظیم سوخت و ساز بدن کمک می کنند.
  • این چاشنی ادویه ای همچنین شامل مقادیر کمی از مواد معدنی مانند کلسیم، منیزیم، پتاسیم، منگنز، آهن و روی است. پتاسیم یکی از اجزای مهم سلول ها و مایعات بدن است که به کنترل ضربان قلب و فشار خون کمک می کند.

حتما بخوانید: 16 کاری که باید انجام دهید تا در طول زندگی سالم بمانید!

مواد مغذی وانیل

عصاره وانیل (Vanilla planifolia)، ارزش غذایی در هر 100 گرم

درصد RDAارزش غذاییمواد اصلی
14 درصد288 کیلو کالریانرژی
10 درصد12.65 گرمکربوهیدرات
1 درصد >0.06 گرمپروتئین
1 درصد >0.06 گرمچربی کل
0 درصد0 میلی گرمکلسترول
0 درصد0.0 گرمفیبر خشک
ویتامین ها
0 درصد0 میکروگرمفولات
3 درصد0.425 میلی گرمنیاسین
0.5 درصد0.035 میلی گرمپانتوتنیک اسید
2 درصد0.026 میلی گرمپیریدوکسین
7 درصد0.095 میلی گرمریبوفلاوین
0 درصد0 IUویتامین A
0 درصد0 میلی گرمویتامین C
الکترولیت ها
0.5 درصد9 میلی گرمسدیم
3 درصد148 میلی گرمپتاسیم
مواد معدنی
1 درصد11 میلی گرمکلسیم
8 درصد0.072 میلی گرممس
1.5 درصد0.12 میلی گرمآهن
3 درصد12 میلی گرممنیزیم
10 درصد0.230 میلی گرممنگنز
1 درصد6 میلی گرمفسفر
0 درصد0.0 میکروگرمسلنیوم
1 درصد0.11 میلی گرمروی

انتخاب و ذخیره سازی

وانیل می تواند بصورت سالیانه در فروشگاه های گیاهان دارویی و ادویه جات موجود باشد. همچنین ممکن است در این فروشگاه ها اسانس وانیل و قند وانیلی پیدا شود. غلاف های وانیل معمولا به صورت جداگانه یا در بسته های کوچک که اغلب در داخل لوله یا شیشه بلند بسته بندی می شوند، در دسترس هستند.

محصولات وانیل را از منابع معتبر بخرید زیرا اغلب اوقات تقلب با طعم دهنده های مصنوعی بسیار رایج است. یک غلاف با کیفیت خوب برای 3 تا 4 سال، با قدرت باقی خواهد ماند.

از طرف دیگر، می توانید کل وانیل را در یک شیشه شکر تنگ بگذارید و 3 تا 4 هفته اجازه دهید تا طعم آن به طور کامل درون شکر نفوذ کند. این شکر وانیلی معطر، می تواند در کیک، پودینگ، پای و بستنی استفاده شود.

کاربردهای آشپزی

وانیل واقعی بعد از زعفران، بسیار دلپذیر و معطر و یک ادویه بسیار گران قیمت است. عصاره طبیعی وانیل را در خانه می توان با خرد کردن وانیل و خیس کردن قطعات آن با الکل، آماده کرد. از طرف دیگر، از دانه وانیل در شیر یا خامه برای تهیه بستنی و پودینگ های شیرین استفاده می کنند.
در اینجا یکسری نکات ارائه شده است:

  • یکی از بهترین چاشنی های طعم دهنده که به طور انحصاری در غذاهای شیرین به کار رفته است، وانیل است که به کیک، بیسکویت، دسر و پودینگ اضافه می شود.
  • همچنین از آن برای تهیه شکلات ها، بستنی ها ، کاستارد ها، نوشیدنی های شکلاتی و غیره استفاده می شود.

حتما بخوانید: چرا همیشه احساس خستگی می کنم؟ 9 دلیل ممکن و روش های ساده درمان

مشخصات ایمنی

محصولات وانیلی خالص برای استفاده حتی در بارداری بی خطر هستند و هیچ گونه عارضه ای از بروز عوارض جانبی یا سمیت با آن ها گزارش نشده است.

, ,

مطالب مشابه

دیدگاهتان را بنویسید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *

این فیلد را پر کنید
این فیلد را پر کنید
لطفاً یک نشانی ایمیل معتبر بنویسید.

فهرست