خانه > خواص گیاهان دارویی > اسفناج خام بهتر است یا پخته؟ بهترین روش مصرف آن برای بیشترین خاصیت
اسفناج پخته

اسفناج خام بهتر است یا پخته؟ بهترین روش مصرف آن برای بیشترین خاصیت

قطعا پخته شده بهتر است! پخت و پز سبزیجات می تواند باعث افزایش محتوای آنتی اکسیدانی آنها شود. پختن سبزیجات با تجزیه دیواره های سلولی، آنتی اکسیدان ها را آزاد می کنند. مطالعات نشان داده است که خوردن اسفناج و هویج پخته شده، موجب افزایش سطح بتاکاروتن و همچنین آنتی اکسیدانها میشود که از بیماری های قلبی و سرطان ریه جلوگیری می کند.

چرا؟

اگر اسفناج را پخته بخورید، لوتئین بیشتری نیز خواهید داشت، یک ماده شیمیایی فیتوشیمیایی که به جلوگیری از آب مروارید و تخریب ماکولا کمک می کند.

وقتی صحبت از مواد معدنی خاصی می شود، بهتر است اسفناج را به صورت پخته بخورید. سبزیجات سبز مانند اسفناج و چغندر سرشار از كلسیم هستند، اما آنها حاوی مقادیر بالای ترکیباتی بنام اسید اگزالیك هستند که به کلسیم چسبیده و جذب آن را كاهش می دهد. پخت و پز، مقداری کلسیم موجود در اسید اگزالیک را آزاد می کند. به عنوان مثال، سه فنجان اسفناج خام 90 میلی گرم کلسیم دارد، در حالی که کلسیم یک فنجان اسفناج پخته تقریباً سه برابر مقدار آن (259 میلی گرم) است. پخت و پز سبزیجات همچنین باعث افزایش مقدار منیزیم و آهن موجود در بدن می شود.

حتما بخوانید: شلغم: خواص، مضرات ثابت شده علمی، انواع و نحوه مصرف اصولی

اما آب هنگام پختن سبزیجات دشمن شماست. جوشاندن سبزیجات در آب باعث می شود مقدار قابل توجهی از مواد مغذی که در آب حل می شوند – ویتامین C، فولات و تیامین (ویتامین B1) از بین بروند. بخارپز کردن روش مناسبی برای پختن سبزیجات است چون به اینصورت مواد مغذی نیز از بین نخواهند رفت. روشهای پخت و پز خشک مانند کباب کردن، سرخ کردن و پختن در مایکروویو هم چون با آب تماس ندارند، روشهای مناسبی برای حفظ مواد مغذی هستند.

ناگفته نماند که خوردن بعضی از سبزیجات بصورت خام سالم تر است. سبزیجاتی مانند کلم، کلم بروکلی، گل کلم و کلم برگ حاوی گلوکوزینولاتها هستند که به ترکیبات ضد سرطانی موسوم به ایزوتیوسیانات تبدیل می شوند.

آنزیم موجود در این سبزیجات هنگام خرد شدن یا جویدن، گلوکوزینولاتها را به ایزوتیوسیاناتها تبدیل می کند؛ اما این آنزیم به راحتی در اثر حرارت از بین می رود. این امر می تواند پتانسیل مقابله با سرطان آنها را کاهش دهد.

5 روش برای خوردن اسفناج

اسفناج یک سبزی فوق العاده لطیف، آبدار و بی نهایت مفید در آشپزخانه است. این سبزی خوشمزه در ماه های سردتر بیشتر رشد می کند، اما پس از آن که دیگر تازه یافت نمیشود، میتوانید از اسفناج منجمد استفاده کنید که برای سوپ ها عالی است. روشهای اضافه کردن اسفناج به رژیم غذایی عبارتنداز:

1-اسفناج سرخ شده با سیر – تنها کافی ست کمی سیر در روغن زیتون گرم کنید و اسفناج تازه را به آن اضافه کنید. هنگام سرو میتوانید از سس سویا یا فلفل برای طعم بهتر استفاده نمایید. راجب سیر بیشتر بخوانید!

2-پاستا و اسفناج- میتوانید کمی اسفناج و قارچ را با هم سرخ کنید. مواد افزودنی به ماکارونی به سلیقه ی شخصی خودتان بستگی دارد. سپس طبق روال قبل مواد را بین ماکارونی قرار دهید و بگذارید دم بکشد.

3-پستوی اسفناج و لیمو – سیر را پوست بگیرید و رنده کنید. به اندازه یک قاشق چای خوری پوست لیمو را رنده کنید و به اندازه 3 قاشق غذاخوری آب آن را بگیرید. همه مواد به جز تخم مرغ و مارچوبه را داخل غذاساز بریزید و مخلوط کنید تا به شکل پوره شود. (در صورت تمایل کمی نمک و فلفل اضافه نمایید) پوره را در کاسه ای بریزید و با تخم مرغ نیمرو شده و مارچوبه بخارپز شده سرو کنید.

4-سوپ اسفناجاسفناج در سوپ ها عالی است. به سرعت پخته می شود و رنگ سبز و طعم عالی به سوپ پاییزی میدهد.

5-خوراک اسفناج با پنیر- اسفناج را خرد کنید و با مقداری نمک و آب بخارپز کنید. سپس در یک ماهی تابه کره بریزید و پیاز را سرخ کنید و بعد اسفناج خرد شده را به ماهی تابه اضافه کنید و خوب سرخ کنید. اسفناج و پیاز خرد شده را در ظرف پیرکسی بریزید و پنیرفتا را که خرد شده است روی اسفناج بریزید. روی مواد پنیر پیتزا بریزید و 10 دقیقه در فر با دمای 180 درجه سانتی گراد قرار دهید. بعد از 10 دقیقه ظرف را از فر در بیاورید و روی آن زرده تخم مرغ، زعفران و فلفل و نمک بریزیدو دوباره به مدت 5 دقیقه داخل فر قراردهید تا خوب طلایی شود. خوراک اسفناج پنیری آماده سرو است. راجب خواص پنیر پیتزا بیشتر بخوانید!

ویدیوی خواص اسفناج

 

مطالب مشابه

دیدگاهتان را بنویسید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *

این فیلد را پر کنید
این فیلد را پر کنید
لطفاً یک نشانی ایمیل معتبر بنویسید.

فهرست