همه ی ما باید هر روز سبزیجات بخوریم زیرا نمی توانیم گروه غذایی دیگری پیدا کنیم که به اندازه سبزیجات با نیازهای روزمره انسان مطابقت داشته باشد! سبزیجات نقش مهمی در رژیم غذایی روزانه انسان ایفا می کند. ماهیت سبزیجات و طبیعت سلامت انسان از منظرهای مختلف به گونه ای بهم مرتبط است که توسط سایر گروه های غذایی از جمله میوه ها، حبوبات، آجیل و دانه ها، غلات، غذاهای دریایی و مرغ و گوشت، قابل جبران نیست. در این مطلب به اهمیت مصرف سبزیجات و مقادیر مورد نیاز آن در بدن می پردازیم.
اول از همه باید بگوییم که تمام سبزیجات آنقدر کم کالری هستند که حتی در صورت پرخوری نیز موجب افزایش وزن نمی شوند. (البته این در مورد سبزیجات خام صادق است و همه ی ما می دانیم که سبزیجات سرخ شده و حاوی نمک زیاد، ممکن است منجر به اضافه وزن شوند).
حتما بخوانید: 9 غذای عالی برای تقویت سیستم ایمنی بدن
به طور متوسط هر فنجان (از هر نوع سبزیجات)، تنها 50 کالری (یا کمتر) دارد! این مقدار کالری بسیار کم است، حتی وقتی آن را با سایر گروه های غذایی و با سالم ترین غذاهای جهان مقایسه کنید. به عنوان مثال هر فنجان از سالم ترین آجیل و دانه های موجود در جهان، تقریباً 750 کالری (یا بیشتر) دارند. این مقدار کالری، 15 برابر بیشتر از سبزیجات سالم جهان است.
همچنین میزان کالری هر فنجان حبوبات، در محدوده 225-250 قرار می گیرد. در مورد میوه ها نیز، کالری هر فنجان میوه های بسیار آبکی مانند هندوانه حدود 50 کالری در هر فنجان است اما میوه های خشک مثل کشمش می توانند بیش از 400 کالری در هر فنجان داشته باشند. طبیعت منحصر به فرد کم کالری سبزیجات به عنوان یک گروه از مواد غذایی به این معنی است که شما می توانید آنها را به راحتی و بدون هیچگونه نگرانی بخورید و نگران کالری دریافتی تان نباشید.
حتما بخوانید: خوردن کدام قسمت مرغ خاصیت بیشتری دارد؟
تغذیه ی سالم دلیل دیگری است که مصرف روزانه سبزیجات را پراهمیت می کند. شما باید روزانه سبزیجات بخورید زیرا هر روز به ویتامین های مختلفی نیاز دارید. برخی از ویتامین ها را می توان برای استفاده در بدن ذخیره کرد ولی برخی دیگر این امکان را ندارند.
برخی از ویتامین های قابل ذخیره در بدن را ویتامین های محلول در چربی مانند ویتامین های A ، D و E می نامند. برای اینکه بدن بتواند عملکرد خوبی داشته باشد، به ویتامین های محلول در آب نیز نیاز دارد. همه ویتامین های B-Complex در این گروه قرار دارند، از جمله ویتامین های B1 ،B2 ،B3 ،B5 ،B6 ، B12، بیوتین، کولین، اسید فولیک و ویتامین C. ما هر روز به این ویتامین های محلول در آب نیاز داریم زیرا قابل ذخیره در بدن نیستند یا فقط در مقادیر کمی قابل ذخیره هستند.
حتما بخوانید: 38 تا از مقوی ترین خوراکی ها در تمام دنیا برای سالم ماندن
از آنجا که بدن نمی تواند این ویتامین ها (یا ویتامین های دیگر) را بسازد، مجبوریم آنها را از طریق غذایی که می خوریم دریافت کنیم. سبزیجات به عنوان یک گروه غذایی، منبع غنی و حاوی انواع مختلف ویتامین های محلول در آب هستند. به همین دلیل بسیاری از توصیه های مراقبت های بهداشتی (از جمله هرم غذایی ایالات متحده) توصیه می کنند که روزانه 3-5 وعده سبزیجات مصرف شود.
سبزیجات حاوی عناصر غذایی گیاهی بسیار زیادی هستند که نباید نادیده گرفته شوند. در علم مواد غذایی، هیچ تغییری بزرگتر از کشف عناصر غذایی گیاهی و جایگاه منحصر به فرد آنها در سلامت انسان نبوده است. مواد مغذی گیاهی شامل تمام مواد منحصر به فردی است که به غذاها رنگ درخشان، طعم های خوشمزه و رایحه های بی نظیری می بخشد. این مواد مغذی نقش مهمی در پیشگیری از برخی بیماری ها نیز دارند. کاروتنونیدها و فلاونوئیدها دو گروه بزرگ از عناصر غذایی گیاهی هستند و هیچ گروه غذایی به اندازه ی سبزیجات آنها را تأمین نمی کند. مواد مغذی گیاهی موجود در سبزیجاتی مانند کلم بروکلی و سبزیجات ریشه ای مانند پیاز و سیر، موجب کاهش خطر ابتلا به برخی سرطان ها می شوند و برخی از این مواد مغذی گیاهی را نمی توان در سایر گروه های غذایی یافت.
حتما بخوانید: مزایای خوردن حشرات و چند نکته جالب
و در نهایت اینکه محتوای فیبر بالای سبزیجات مزایای بیشماری برای دستگاه گوارش انسان دارد. مصرف فیبرهای غذایی نه تنها به صورت روزمره، بلکه به صورت گاه به گاه و میان وعده نیز برای سلامتی ما بسیار مهم هستند. غذاهایی که می خوریم، نمی توانند بصورت راحت و سالم در درون دستگاه گوارش ما حرکت کنند، مگر اینکه غنی از فیبر باشند و سبزیجات از غنی ترین منابع فیبر موجود در مواد غذایی محسوب می شوند. پیشنهاد می شود حداقل روزانه همراه یک وعده غذایی، به اندازه یک کاسه کوچک انواع سبزیجات مصرف شود (یا به عنوان میان وعده)
