هنگام صحبت درباره غذاهای سالم، به خصوص سبزیجات، همیشه خواهید شنید که بهتر است از سبزیجات رنگی استفاده کنید. بنابراین وقتی به سبزیجات فکر می‌کنیم؛ اسفناج سبز، فلفل دلمه ای قرمز و هویج نارنجی را تصور می کنیم. اما برخی سبزیجات سفید وجود دارند که به همان اندازه سالم هستند. سبزیجات سفید شامل قارچ، سیر، سیب‌زمینی، پیاز و گل‌کلم هستند. گل کلم سبزی بسیار سالمی است. این یک گیاه سالیانه است و متعلق به جنس Brassica می باشد. گل کلم نوعی کلم وحشی است.
حقایق جالب گل کلم
- نام آن از کلمه ایتالیاییcauli-fiori گرفته می شود. منشا گل کلم آسیای صغیر و مدیترانه است
- اعتقاد بر این است که از ابتدای قرن شانزدهم در آشپزخانه استفاده شده است
- بزرگترین تولید کننده گل کلم، چین و هند است
- فقط گل و یا قسمت سفید این سبزی استفاده می شود. گل را می توان بصورت خام، پخته شده، برشته شده، بخار پز یا ترشی، مصرف کرد
- گل ها روی یک درخت رشد می کنند که معمولا 20 تا80 سانتی متر ارتفاع دارد. جوانه های سفید، سبز، قرمز یا زرد زمانی ظاهر می شوند که حدود ده برگ در بالای آن بوجود آید
- هنگام استفاده از گل کلم، می توانید از برگ های آن به همراه دیگر سبزیجات برای پخت سوپ استفاده کنید
- جوشاندن گل کلم، نباید بیش از حد طول بکشد، زیرا می تواند ارزش غذایی آنرا کاهش دهد ( 10 تا 15 دقیقه کافی ست) برای نگهداری، باید آن را در یخچال و پوشیده در کیسه های پلاستیکی و یا کاغذی نگهداری کنید. با این حال، باید در پنج روز آنرا بخورید. چون پس از پنج روز، می تواند ارزش غذایی خود را از دست بدهد
- گل کلم شسته شده نباید بیش تر از دو روز باقی بماند
- گل کلم را می توان بصورت خام و یا پخته شده، و در زمستان اگر در بازار موجود نباشد، بصورت گل کلم ترشی مصرف کرد
تنوع رنگ گل کلم
شایع ترین رنگ گل کلم، سفید است. با اینحال، گل کلم در رنگ های مختلفی بر اساس انواع آن ظاهر می شود. آنها می توانند به رنگ بنفش، نارنجی و سبز ظاهر شوند. اخیرا گل‌کلم بسیار محبوب شده است زیرا مطالعات نشان داده‌اند که برای مبارزه با انواع مختلفی از سرطان ها استفاده می شود، از جمله:
- سرطان سینه
- سرطان ریه
- سرطان تخمدان
- سرطان مثانه
- سرطان روده بزرگ
حتما بخوانید: 8 غذایی که شریانهای قلبی-عروقی و رگهای شما را تمیز می کنند!
حقایق تغذیه ای گل کلم
1 فنجان یا 100 گرم گل کلم خام شامل:
| کالری – 25 کالری یا 105 کیلو ژول | ویتامین E – 0.08 میلی گرم |
| کربوهیدرات – 5.3 گرم (فیبر غذایی 2.5 گرم و قند 2.4 گرم) | ویتامین K – 15.5 میکروگرم |
| چربی – 0.1 گرم (37 میلی گرم کل اسیدهای چرب امگا 3 و 11 میلی گرم کل اسیدهای چرب امگا 6) | کلسیم – 22 میلی گرم |
| پروتئین – 1.9 گرم | آهن – 0.42 میلی گرم |
| آب – 92 گرم | منیزیم – 15 میلی گرم |
| ویتامین B1 (تیامین) – 0.05 میلی گرم | منگنز – 0.155 میلی گرم |
| ویتامین B2 (ریبوفلاوین) – 0.06 میلی گرم | فسفر – 44 میلی گرم |
| ویتامین B3 (نیاسین) – 0.51 میلی گرم | پتاسیم – 303 میلی گرم |
| کولین – 45.2 میلی گرم | سدیم 30 میلی گرم |
| ویتامین C – 46.4 میلی گرم | روی – 0.27 میلی گرم |
فواید ثابت شده و علمی گل کلم
1- ضد سرطان
خوردن گل کلم برای درمان و جلوگیری از انواع سرطان توصیه می شود. این ماده فاقد چربی با مقادیر کم کربوهیدرات ها و مواد غذایی طبیعی است که در جلوگیری از آنزیم های مضر که مسئول فعال شدن سلول های سرطانی هستند، مهم است. گل کلم باعث افزایش اثرات مثبت این آنزیم ها می شود.
حتما بخوانید: رژیم غذایی سوپ کلم! تنظیم وزن، ارتقای سلامتی و سم زدایی بدن در زمان کوتاه
2- برای قلب خوب است
گل کلم نقش مهمی در بیماری های قلبی ایفا می کند، زیرا 100 گرم گل کلم حاوی 80 درصد از نیاز روزانه منیزیم است. به همین دلیل، یک سبزی بسیار مهم برای حفاظت از قلب سالم است. منیزیم همچنین بدن را از استرس نجات می دهد و می‌تواند به مبارزه با سرطان کمک کند. علاوه بر پیشگیری از سرطان، از بیماری های قلبی عروقی نیز جلوگیری می کند، زیرا حاوی اسید فولیک است. همچنین منجر به کاهش خطر ابتلا به سکته مغزی ، سم زدایی بدن و تقویت ایمنی می شود. علاوه بر این، می تواند به نرمال کردن سطوح فشار خون کمک کند. بهترین خوراکی ها برای تقویت سیستم ایمنی بدن را از اینجا مطالعه کنید!
3- ضد التهاب
گل کلم می تواند از پوکی استخوان جلوگیری کند و اثرات بیماری های پوستی، دیابت، سکته مغزی، آلرژی و آسم را کاهش دهد. همچنین می تواند به کاهش سرماخوردگی یا آنفلوآنزا و کاهش علائم بیماری های دندانی یا لثه کمک کند.
بعلاوه تاثیر مثبتی بر بیماری های روماتیسمی و درد ناشی از آن ها دارد. گل کلم برای زنانی که در یائسگی هستند، برای تحمل بهتر علائم، توصیه می شود. همچنین به مردان مبتلا به پروستات توصیه می شود که گل کلم را در رژیم غذایی روزانه خود بگنجانند.
4- کاهش وزن
از آنجا که گل کلم کالری زیادی ندارد و عمدتا از آب تشکیل شده است، پزشکان معمولا آن را به افرادی که می خواهند وزن کم کنند، پیشنهاد می دهند. اگر اضافه وزن دارید بهترین مطالب کاهش وزن را از اینجا بخوانید!
5- بهبود پوست، مو و ناخن
مصرف منظم گل کلم، نه تنها مو و ناخن را تقویت می کند، بلکه باعث بهبودی پوست می شود و آن را صاف و روشن می کند. برای تقویت پوست تان این 32 خوراکی عالی هستند! همچنین اگر می خواهید موهای تان را تقویت کنید این مطلب را بخوانید!
6- سایر مزایای سلامتی
اعتقاد بر این است که گل کلم می تواند به درمان بی خوابی کمک کند. همچنین می تواند باعث رهایی بدن را از رژیم های ناسالم، محیط آلوده و اشعه ها شود. گل کلم می تواند به جلوگیری از شرایط زیر کمک کند:
- بهبود افسردگی. این خوراکی ها برای افسردگی مضر هستند!
- کاهش استرس. این خوراکی ها را برای آرامش اعصاب بخورید!
- درمان کم خونی. اگر کم خونی دارید این مطلب را بخوانید!
- درمان کم اشتهایی. برای افزایش اشتها این مطلب!
- درمان بواسیر یا همان هموروئید. اگر بواسیر دارید این مطلب را بخوانید!
- بهبود آرتروز. آرتروز دارید؟ این مطلب را مطالعه کنید!
- حفره های دهان و بیماری های حنجره
- آسیب های پوستی و بیماری هایی مانند اگزما
- رگ به رگ شدن عضلات
- مشکلات متابولیسم
عوارض جانبی گل کلم
1- واکنش آلرژیک
برخی از افراد پس از خوردن گل کلم، ممکن است واکنش آلرژیک ایجاد کنند. علائم آلرژیک گل کلم شامل خارش پوست، مشکلات تنفسی و تورم است. به محض مشاهده هر گونه واکنش آلرژیک، به پزشک مراچعه کنید.
2- کم کاری غده تیروئید
مصرف گل کلم و دیگر سبزیجات به مقدار زیاد، به خصوص در افرادی که کمبود ید دارند، ممکن است باعث کم کاری تیروئید شود.
با این حال، یک مطالعه انجام شده در انسان نشان داده است که خوردن 5 اونس کلم پخته شده به صورت روزانه برای مدت چهار هفته، هیچگونه عوارض جانبی بر روی عملکرد تیروئید نداشته است. مقدار روزانه توصیه شده از سبزیجات خانواده cruciferous پخته شده، 1 تا 2 وعده است.
3- نقرس و سنگ کلیه
نقرس یکی دیگر از عوارض جانبی است که مردم پس از مصرف گل کلم با آن مواجه می شوند. گل کلم عمدتا حاوی پورین است. پورین ها موادی هستند که در گوشت گاو، ساردین، اسفناج و دیگر سبزیجات cruciferous یافت می شود.
پورین ها در بدن شکسته می شوند و اسید اوریک را تشکیل دهند که در کلیه انباشته می شود و منجر به تشکیل سنگ کلیه می شود. مشکلات سنگ کلیه دشوار است. در برخی موارد ممکن است به عمل جراحی برای حذف سنگ نیاز باشد.
اگر مشکل نقرس شناخته شده یا سنگ کلیه دارید، قبل از خوردن سبزیجات cruciferous باید با پزشک صحبت کنید.
4- گاز و نفخ
برخی از افراد ممکن است وقتی که سبزیجات cruciferous مانند کلم و گل کلم را بصورت خام مصرف کنند، مشکلات گوارشی را تجربه کنند. دلیل این است که محتوای کربوهیدرات و مقدار بالای گوگرد و فیبر در این سبزیجات به طور کامل در دستگاه گوارش شکسته نمی شود. بنابراین، باید از سبزیجات پخته شده برای جلوگیری از اختلالات گوارشی مصرف کنید.
تمام این عوارض جانبی جدی نیستند. بنابراین نمی توانند بر فواید سلامتی گل کلم غلبه کنند. گل کلم مزایای زیادی دارد که می تواند سلامتی انسان را تغییر دهد. به دلیل اثرات سودمند آن بر سلامتی، از گل کلم بصورت روزافزون در رژیم غذایی روزانه استفاده می شود.
دستورالعمل تهیه خوراک گل کلم
1- سوپ خامه ای گل کلم
برای پختن سوپ خامه ای با استفاده از گل کلم، مواد زیر را تهیه کنید:
- 1 گل کلم (گلچه ها شکسته و ساقه خرد شده)
- 2 سیب زمینی بزرگ (پوست کنده و کباب شده)
- 3 حبه سیر (خرد شده)
- 2 فنجان خامه پخت و پز
- 2 فنجان آبگوشت
- نمک و فلفل
- جعفری یا آویشن برای تزئین کردن
دستورالعمل:
1- یک ظرف بزرگ آماده کنید و تمام مواد را به جز نمک، فلفل و مواد تزئین، داخل آن بریزید.
2- آن را روی شعله بگذارید تا مواد برای 10 تا 15 دقیقه در دمای متوسط بجوشند.
3- با کمک غذا ساز آشپزخانه یا مخلوط کن، مواد را به پوره تبدیل کنید.
4- نمک و فلفل را به سلیقه خود اضافه کنید.
5- اگر می خواهید سوپ رقیق باشد، به تدریج خامه یا آبگوشت را به آن اضافه کنید. منتها اگر می خواهید سوپ غلیظ باشد، اجازه دهید سوپ مدتی باقی بماند تا سفت شود.
6- هنگام سرو سوپ، با جعفری یا آویشن آن را تزئین کنید.
2- سوپ آبکی گل کلم
برای پختن آبگوشت گل کلم، به مواد زیر نیاز دارید:
- 1 گل کلم (گلچه ها شکسته و ساقه خرد شده)
- 1 لیتر آب
- روغن زیتون
- کره بدون نمک
- نمک
- پیازچه خرد شده برای تزئین کردن
دستورالعمل:
1- گل کلم و ساقه های خرد شده را در یک ظرف بزرگ قرار دهید و آن ها را با استفاده از 1 لیتر آب و 2 قاشق غذا خوری نمک بجوشانید.
2- برای حدود 4 دقیقه به جوشاندن ادامه دهید تا زمانی که گلچه ها پخته شوند.
3- گلچه ها را آب کش کنید و آب جوشیده را ذخیره کنید.
4- با کمک غذا ساز یا مخلوط کن، گل کلم پخته شده را با آب کافی جوشیده، پوره کنید تا کاملا یکدست شوند.
5- برای مزه دار شدن، نمک و کره را به آن اضافه کنید.
6- با پیازچه خرد شده و کمی روغن زیتون، آن را تزئین کنید.
ویدیوی کوتاه زیر درباره خواص گل کلم در طب سنتی
